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自己尝试了之后发现了一个很明显的地方,那就是这豆豉还是最后放比较好,能够更深刻地体会到豆豉的香味。
提前放的话,这股子香味就会很淡,而且几乎是尝不到了,这一点儿很重要,起码让自己试验出了牛肉该怎么来酥制。
“比刚才那道要好吃不少。”潇潇举手畅快地发言,充满着一股子迷之自信。
“两道都挺好吃的,楚老板手艺真好。”艾艾比了个剪刀手,还冲着自己晃了晃……
“没有刚才那道这么辣,我说老板,你这辣椒能够多放一点儿不?”
完了、完了,楚云风发现自己现在是哀莫大于心死,没法再跟他们沟通下去了,感觉跟他们根本就不在一个频道……
两位美女这会儿开心地拍照,忙着发朋友圈,马福垂涎欲滴地盯着其中一份看起来颜色鲜红,辣椒很多的那道,眼睛都不带眨一下的。
算了,还是自己试吧,让他们去放飞自我吧……
“好了,米饭在那边,你们随意吧……”
米饭?
是的,这道菜怎么能够少得了米饭的搭配呢?
特别是用甄子做出的五常大米,那可是粒粒晶莹,颗粒醇香,三人早就想弄碗米饭来就着豆腐吃了。
楚云风话音刚落,三人就迫不及待地去弄米饭,早把这试菜的事儿给抛到了脑后。
还是自己来吧,这三个人一点儿也不靠谱,不过有他们在,不浪费倒也是挺好的,要是让自己吃八份豆腐,估计吃撑了也吃不完。
第三道:蒜苗似乎放早了一点儿,颜色有些偏黄……
第四道:高汤放得多了一些,“火督”的时间太长了一点儿,牛肉的酥劲少了一些……
第五道:辣椒放多了一些,光感觉到辣了……
第六道:花椒面放少了一点儿,麻味儿不够……
……
后面两道多多少少都有些问题,楚云风闭眼开始沉思起来。
看来自己的这种实验方式是没有问题的,很容易找出问题的所在,综合下来自己现在清楚的明白了问题在哪里。
根据刚才品尝的结果来看,还有两个地方需要再重新实验一次,那就再做两道出来,等品尝完了自己就可以“定稿”了。
睁开眼睛,看到的是眼前的这八盘豆腐已经空了一半了,三人吃得呼哧呼哧的,这又麻又辣的口感让他们有些停不下来。
楚云风笑了笑,没有打扰他们的雅兴,自己继续开始制作。
很快,在最后一盘马上要被他们清空了的时候,又有两盘新鲜出炉的麻婆豆腐摆到了他们面前。
众人直呼来得及时,赶紧去添饭,楚云风则是开始品尝了起来。
嗯~!果然这辣椒还是要用七星椒才行,虽然多加一点儿灯笼椒这辣椒的香味儿会更加突出,但是感觉有些串味儿,失去了它原本的辣度。
还有,这高汤的分量也得根据火候来掌握,“火督”的时候火力不能太大,应该要小火慢“火督”。
所以这高汤的分量就不能太多,否则收汁儿的时间就会加长,时间过长的话,牛肉就缺少了酥烂的口感,而且蒜苗也会变黄,而且口感也差。
明白了,最后再来制作一次就可以让系统进行评定了。
楚云风总结了一下这所有试验的数据,发现做这道菜油一定要多,而且必须是放菜籽油才行。
有些人做这道菜放的是花生油,虽然觉得花生油比菜籽油贵很多,香味儿也要浓厚一些,但是用来做这道菜就是不好吃。
另外还有一个火候的问题,为什么柴火做出来的米饭和菜要好吃许多呢?
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