新浪中文网

手机浏览器扫描二维码访问

湘潭当家肉（第2页）

**油炸定型**:

-

将煮好的五花肉捞出，稍微沥干水分。

-

在热油锅中，将五花肉放入，炸至两面金黄。这一步可以让五花肉的表皮变得酥脆，同时锁住肉汁。

-

炸好后，将五花肉捞出，放入热水中浸泡20分钟。这一步是为了保持五花肉的整片状态，方便后续的刀工处理。

3.

**刀工处理**:

-

将浸泡后的五花肉捞出，改刀切片。注意刀不切破肉皮，这样可以在保持肉片完整的同时，方便入味。

4.

**腌制调味**:

-

在切好的五花肉上，倒入适量的蚝油、生抽、老抽，确保每片肉都能均匀上色和入味。

-

加入豆豉10克、辣椒面5克、白芝麻2克、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。这一步是为了增加香味和层次感。

5.

**蒸制**:

-

将调味好的五花肉放入蒸锅中，大火蒸2小时。蒸制过程中，肥肉会变得软烂，瘦肉也会更加入味。

将炸好的干腌菜20克，小米辣10克，辣椒面5克，放在蒸好的五花肉上。

**注意事项**

-

**糖色水的使用**:

糖色水不仅用于上色，还能增加肉的风味。煮制时要注意火候，避免糖色过焦。

-

**油炸时的油温**:

油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。保持中高温即可。

-

**蒸制时间**:

蒸制时间较长，建议使用高压锅以缩短时间，同时保持肉质的软烂。

-

**调味比例**:

辣椒面和豆豉的用量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更辣的口感，可以适量增加辣椒面的用量。

这道湘菜当家肉以其独特的口感和丰富的调味而着称。通过焯水、油炸、腌制和蒸制等多道工序，最终呈现出肥而不腻、软烂入味的美味佳肴。希望这份详细的制作步骤能帮助您成功制作出正宗的湘菜当家肉。

湘潭豆豉蒸草鱼块详细做法

从练武到修神  奉命吃瓜后，我的瓜田遍布全世界  网游之我有一箭可弑神  洪荒：开局签到百亿大道功德  网游：我的攻击刀刀斩血百分之十  烧纸盆成精：末世诡王诱我入怀  让你毕业旅行，没让你勾搭学姐  凡人修仙传之神秘玉佩  斩神：CP林七夜？可我是男妹妹  他的小青梅跑了  陈年诡事  替邻居奶奶重活一回后，又穿书了  四合院：带着空间回到48年  综影视之今安  我在异世界当神王  穿越1937，从淞沪战场开始  我叫宇智波斗焕，打的村民直叫唤  胜天半子：祁同伟的进部之路  1秒1抽卡，我直接强无敌  全民突围：开局一张大金藏宝图