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第26章 资中鲶鱼（第2页）

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**青红椒**：各半个，切块。

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**香菜**：适量，切段。

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二、烹饪步骤

1.

**处理鲶鱼**：

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将鲶鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。

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在鱼身两侧划几刀，方便入味。

2.

**腌制鲶鱼**：

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用料酒、盐、姜片、葱段腌制鲶鱼约15分钟，去腥入味。

3.

**煎鱼**：

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热锅凉油，油量稍多，将鲶鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4.

**炒制配料**：

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锅中留底油，加入五花肉片，煸炒至出油。

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加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。

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加入豆瓣酱炒出红油。

5.

**烧鱼**：

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将煎好的鲶鱼放入锅中，加入适量清水，水量以刚刚没过鱼身为宜。

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加入酱油、白糖、醋调味。

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大火烧开后转中小火慢烧，期间不断将汤汁淋在鱼身上，使其充分入味。

6.

**加入配菜**：

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