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第318章（第1页）

“我知道，有人会用盐水浸泡茄子来去涩。可我要提醒你，盐超标也同样不健康。”

“不用担心。”秦椒说着，从自带行头里抱出个小坛子。

川菜厨师不能离身的，除了花椒丶辣椒丶豆瓣酱，就是这一口泡菜坛子。泡菜水两勺，细细淋过茄身，静静腌上十分钟。

旁边热锅冷油，铡细成茸的豆瓣酱丶泡姜丝丶泡红椒同蒜末丶素肉臊已煸炒至喷香，油也变得红亮。秦椒飞快舀起一勺油，只等腌好后的茄子连同汁水一并滑入炒锅，立刻浇上一勺。

刺啦一声响，茄皮瞬间支楞外翻，片片似鱼鳞怒张。

“川菜用油第一条讲究——下锅不沥油。意思是一锅成菜，原材料事先不用油处理。”秦椒一边说，一边抛锅颠勺，让整个茄子在锅中翻滚以均匀受热。

克雷耸耸肩，他的茄子自第一步处理就抹过橄榄油。

几抛几颠，茄子渐渐酥软，大蒜与泡菜水混合出的鱼香味渐渐浓郁，这时撒上少许白糖，为其提升鲜味;少许香醋，以增添酸爽。

起锅前，再撒一把翠碧的葱花，不仅增色，更是以葱香为调度，将整道菜的香味彻底激发。

“川菜用油第二条讲究——起锅不飞油，意思是直到成菜也不能添加油。”秦椒笑眯眯将茄子颠入餐盘，“再请看第三条讲究——装盘一线油。”

镜头下，茄子如鱼静卧盘中，茄身酥软油亮，鱼鳞微张，满浸着素肉臊和菜汁，然而围绕在茄子周围的油，仅仅是金黄的一线。非但不感觉油腻，还让人平添了几分食欲。

“这就叫油亮一线，多了丶少了，都是手艺不到家。”秦椒朝克雷做了个“请”的手势。

这场终极挑战赛不同于以往比赛，没有评委，唯有挑战者的菜品足够优秀，令守擂者心服口服拱手让出冠军宝座。

克雷品尝得很慢，很仔细，眉头时皱时舒。一开始，秦椒还紧张地盯着他看，盯着盯着，忽而松弛下来，唇角漾起淡淡的笑意。

克雷注意到了她的表情变化，皱了皱眉：“看来你很有把握让我认输?我很好奇，是什么让你这样自信。”

秦椒摇摇头，说自己并没有把握。

“认输，或者不认输，全凭你的感受。我只对一件事有把握……”

秦椒看向那盘鱼香茄子。

一次又一次地挑战，在比赛的重点，她选择了一道最普通的家乡菜。盈鼻的鱼香味告诉她，这是一道好菜。

“我代表我的传承和坚持来到这里，尽了自己最大的努力。无论你们有什么评判标准，要给出什么结果，我清楚自己做出了一道好菜——任何时候，招待任何顾客都不会感觉害臊的好菜。”

克雷笑了，将餐叉放到一旁。

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