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凡是不辣的川菜,制作难度都是直线飙升的,【牡丹鱼片】也不例外。
正宗的【牡丹鱼片】,是用川省的鲈鱼制作的,而且必须是5斤以上的鲈鱼,否则肉不够厚,没办法切片。
但李逸在附身双林的时候,对这道菜进行了改良,用哲罗鱼进行制作,成功征服了乾隆和后宫妃子的味蕾。
要用哲罗鱼做【牡丹鱼片】,必须得是10斤以上的哲罗鱼才行。
不过现实中的哲罗鱼已经很少了,三五斤的都少见,李逸在向节目组提出要求的时候,原本都没指望能弄到,还主动提出找不到就换成鲈鱼。
但节目组还真帮他买到了两条10斤以上的哲罗鱼,一条11斤,一条13斤。
在前院玩游戏的时候,李逸就和吴垒一起把那条小些的11斤哲罗鱼拿了出来。
看到李逸又弄出一条大鱼,李偌彤已经见怪不怪了,只是好奇的问了句:“这是什么鱼啊?有毒吗?”
“这是哲罗鱼,没毒的。”
李逸把鱼放在案台上,就用抹布擦着刀,准备杀鱼了。
听到没毒,李偌彤就放心多了,跟着就好奇的来到了近前,打量着案台上哲罗鱼宽扁的脑袋,还想伸手碰一下。
“小心点,这鱼很凶猛的。”
李逸提醒她:“这是肉食性的冷水鱼,被咬一口可不好受。”
听他这么说,李偌彤赶忙收回了手来,冲哲罗鱼笑道:“我不碰你,你别咬我啊!”
开了句玩笑,她冲李逸问:“这是养的鱼还是野生鱼?”
“野生的,节目组从鹅国买来的。”
李逸解释:“哲罗鱼是冷水鱼,一般都在北纬四十五度以上的区域生活。
早些年,这种鱼在东北地区很常见,HLJ,松花江,牡丹江里都有。
但这些年这种鱼野生的已经很少见了,养殖的倒是还有。”
听到李逸提到家乡,赵金麦赶忙跟了过来,打量着案台上的哲罗鱼,随即摇了摇头:“我没见过这种鱼。”
“你小时候这种鱼已经没多少野生的了。”
李逸笑着问她:“你们东北把当地的野生鱼分为三花,五罗,十八子,七十二杂鱼,你听说过没?”
赵金麦一愣,想了想才疑惑道:“我好像听我爷爷说过三花五罗,他给我炖鲫花子的时候说的。”
“鲫……花子?”
李偌彤听着好玩,笑问:“是鲫鱼吗?”
“不是鲫鱼。”
赵金麦摇头解释:“我们东北把鲫鱼叫鲫瓜子,但鲫花子不是鲫鱼。
鲫瓜子身上没斑点,鲫花子身上是有斑点的,比鲫瓜子好吃,但我不知道学名叫什么。”
“叫花骨鱼。”
李逸说道:“它也是鲤科的鱼,但一般长不太大,最大也不超过2公斤。
它体侧中轴线上有7到12个大黑点,是长在皮上的,把鳞刮了也还在,所以把它叫做花骨鱼。”
“对对,就是这种。”
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