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第390章（第2页）

在教了一遍后，李逸就把包月饼的工作交给了她们，自己又来到了吴垒那边，把磨好的米粉拿了过来，制作起了炒米饼。

炒米饼的做法和粤式月饼有点像，都要用到模具。

不过粤式月饼的皮是水油糖面，是湿润的，而炒米饼用的都是干粉和干果料。

制作炒米饼，就是将炒米磨成的粉混着干果料一起放进模具里，压成饼状，再送进烤箱烤熟，就算做好了。

但这种做法虽然简单，可里面的讲究却也不少，如果不讲究，做出来的味道就会大打折扣。

第445章冰片糖

炒米饼的原型，是民间将煮饭的锅巴，受潮的大米收集起来，晒成干，或者炒到焦黄，然后磨成粉来混着糖做成的干粮。

它不会用到珍稀的食材，最简单的做法只会用到炒米粉和糖。

但即便如此，它依然是无数粤省人心目中最具代表性的传统点心之一。

炒米饼最重要的原料，就是炒米粉了。

它有两种做法，一种是用淘洗过的生米来炒，另一种则是用煮熟的熟米来炒。

这两种米粉的味道不同，做成炒米饼的口味也不相同。

生米炒熟后磨成的粉，做出的炒米饼会更硬一点，而且吃多了热气，容易上火。

而熟米炒干磨成的粉，则要柔和一点，吃多了也不会太难受。

但熟米要经过一道工序，还得晾干，炒干，太过耗时耗力，所以即便是民间，也不会把米蒸熟以后再炒了，都是用泡好的生米来炒。

最早的炒米饼，只用米粉和糖水来做。

后来也会有人往里面加一些干果，来增加香气和口感，主要是以芝麻和花生为主。

李逸要做的炒米饼，自然不会只用到芝麻和花生。

刘艺菲烘烤好的干果都是现成的，李逸把磨完了粉的吴垒叫了过来，就让他把干果都放进了石臼里，用石杵捣成碎渣。

趁着他捣干果的功夫，李逸从储藏室里拿出了一袋冰片糖，放进了锅里，熬起了糖水。

“这是啥？”

吴垒杵着干果，看到李逸又在往锅里放东西，不禁有些好奇。

“冰片糖。”

李逸随口解释，一边用勺子推着锅中的水，用勺子边缘切着冰片糖，将其一点点捣碎。

“冰片糖是什么糖？我都没见过。”

吴垒看得好奇。

“这在粤省地区吃得比较多，你家那边应该吃的都是砂糖，冰糖之类的精制糖。”

李逸一边熬着糖水，一边解释：“做炒米饼，要用糖水来混合炒米粉，这个糖水，一定要用冰片糖来熬。

冰片糖就是制作冰糖的时候，剩余的冰糖结晶母液，说不好听点就是不太纯净的糖渣。

不过虽然不纯净，但这种冰片糖要比纯净的冰糖更好吃，更有营养，是好东西来的。”

吴垒好奇的看了眼锅中的冰片糖，若有所思的说道：“就是说，这种糖就是做冰糖的时候沉淀在下面的那种是吧？”

“对。”

李逸点了点头：“它里面主要就是蔗糖，还会有一些甘蔗的细微纤维组织，各种微量元素要比纯冰糖多得多，所以这种糖也是可以入药的。”

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