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接着,李开便在江家的院子里反复尝试了起来。
利用大脑里储存的现代知识,李开一次又一次尝试。
幸好李开体内有那道气的辅助,可以做到过目不忘,所以哪怕只是在现代看过一遍的知识科普,李开也能将每个字烂熟于心。
经过一天的折腾,李开终于掌握了制造味精的方法。
李开用手指搓起一小撮味精,放到了嘴里品尝,顿时那鲜美的味道在味蕾里炸开!
没错,就是这熟悉的味道!
现在味精制作出来了,李开还差一样东西。
那便是酒水!
古代的酿酒技术其实并不高,所以酿制不出来高度数的白酒。
李开要利用自己的现代知识,在古代酿制出高度数的纯粮白酒!
李开先是派人将在寨子里的王大力给叫过来,接下来李开要将制作味精和白酒的技术全部教给他。
毕竟李开可是一个大忙人,不可能每天被这些琐事所牵绊。
等到王大力来到之后,李开便正式开始了酿酒。
李开先命王大力挑选颗粒饱满的高粱、小麦,在烈日下暴晒三日,待其水分蒸发殆尽。
他将粮食倒入石臼,反复舂捣成粗粝的颗粒,随后架起大锅烧开水,把粮粒倒入锅中蒸煮。
氤氲热气中,他不时用木勺搅拌,确保每一粒粮食都吸饱水分,直至变得软烂。
蒸煮完毕的粮粒被摊开晾凉,李开取出提前研磨好的酒曲。
这是用米粉、辣蓼草与陈曲混合而成的引子。
他将酒曲均匀地洒在粮粒上,如同播撒星辰,每一次翻动都精准把控着比例。
待粮粒与酒曲充分融合,便装入陶缸,在缸口蒙上浸湿的麻布,置于恒温的地窖之中。
“这头道工序,叫‘糖化’。”
李开向围观的王大力解释道,手指叩击陶缸。
“需静待七日,让酒曲中的微生物将淀粉转化为糖分。”
七天后,地窖里飘出甜腻的香气,掀开麻布,只见粮粒表面泛起细密的菌丝。
李开舀起一勺发酵液尝了尝,舌尖传来微微的酸甜,满意地点点头。
接下来便是关键的蒸馏环节。
他让人打造了一套简易的蒸馏装置:下方是盛着发酵醪液的大铁锅,上方倒扣着装满冷水的木桶,一根竹管连接两者。
当柴火在锅底熊熊燃烧,醪液中的酒精受热汽化,顺着竹管上升,遇冷凝结成液体滴入接酒的陶坛。
随着蒸馏持续,陶坛中的液体逐渐增多。
李开用土法测量酒精度。
将酒液洒在干燥的草纸上,点火观察火焰。
当火焰呈蓝色且燃烧后草纸不留水渍时,他终于露出笑容。
坛中白酒澄澈如水晶,凑近一闻,浓烈的香气直冲脑门,与寻常米酒的寡淡截然不同。
“这才是真正的烈酒!”
李开举起陶碗,琥珀色的酒液在阳光下流转。
“等酒楼开业,定要让这青山县的达官显贵,尝尝这穿越千年的佳酿!”
经过这几天的教学,王大力已经完全掌握了制作味精和白酒的办法。
但是仅靠王大力一个人去完成这么大的工作量是不可能的。
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