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第139章 百香楼东家(第1页)

李开在外面等候着,半个小时之后,随着几位旗袍服务员端上了几道菜,李开也不禁眼前一亮。

不得不说,任天明做的这几道菜,色香味俱全。

不愧是在御膳房工作过的厨师,李开拿起筷子品尝了几口,顿时便被这几道菜惊艳得瞪大眼睛。

“说说,这几道菜叫什么名字?”

任天明抬手揭开青花蒸笼,热气中露出一朵用胡萝卜雕成的牡丹,花瓣上还凝着水珠:“这道是国色天香,取山间鲜笋切片,用火腿高汤煨足三个时辰,佐以蜂蜜与松仁碎。”

他指尖划过青瓷盘边缘,盘中嫩黄的蛋羹上,用香菇丝摆出展翅凤凰的形状。

“这叫凤鸣朝阳,蛋黄过筛十七次,配的是刚上市的河虾仁。”

最后一道菜用朱漆食盒呈上,掀开时香气扑鼻——整块羊排被蜜酱烤得金黄,肋排间填满核桃碎与葡萄干,盘底用焦糖浇出蜿蜒山脉的形状。

“此菜名山河锦绣。”

任天明笑道:“羊排先用黄酒腌过,再以果木慢烤,甜中带咸,最是下饭。”

李开夹起一箸笋片送入口中,鲜美的滋味让他挑眉:“御膳房的菜果然讲究。”

“那我请问一下,这些菜的售价是多少?”

任天明笑着说道:“其中最贵的,便是这山河锦绣,我建议东家售价一千八百文。”

一千八百文,那就是快二两银子。

在这个时代,价格确实不便宜。

毕竟许多老百姓,两个月才能赚到一两银子。

李开微微一笑,说道:“不,太便宜了,我觉得至少也要卖十八两银子。”

闻言,任天明瞪大眼睛,一脸的震惊。

“十八两银子?这也太多了!东家,这菜虽然味道美味,但也不值十八两银子啊!”

李开微微一笑,说道:“现在不值,但马上就值了!”

“你这菜有一个致命缺陷,你知道是什么吗?”

闻言,任天明摇了摇头,有些疑惑。

“我不知道。”

“你的菜最大的缺陷,就是菜量太大了!”

李开说道。

任天明更加疑惑不解了:“菜量大这也叫缺陷?”

不是菜量越大,越有性价比吗?这为什么叫缺陷呢?

李开解释道:“没错,只有低端的餐馆,才会选择用这么大的菜量!”

“而我们要打造的,是最顶级的酒楼,菜量一定不要太大!太大的话,反而显得我们酒楼太低端!”

“其次,无论是多么美味的美食,只要超过三口,一定会让人觉得腻!”

“所以,一定要让客人在三口内把饭菜吃完!这样客人才会觉得这道菜美味无比,回味无穷!”

“拿一个空盘子来,我教你如何正确摆盘!”

很快,一个空盘子便拿了过来。

李开接过空盘,从袖中取出一方雪白绢帕垫在掌心,捏起竹筷夹起三片笋尖,在盘中摆成扇形。

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