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第172章 制作白糖（第2页）

搅拌后，静置两小时。

澄清汁液，倒入铁锅，大火煮沸后转小火熬煮。

熬煮期间，持续搅拌防止焦煳。

将熬煮好的黑糖块敲碎，放到漏网之中。

表面覆盖棉布，黄泥加水，搅拌成浆，缓慢淋在糖块上。

利用黏土吸附色素，下层流出白色结晶，脱色后的湿糖放在阴凉通风处晾晒三到五天，此时，便得到了正宗的白糖。

接着，李开叫来了李大牛，开始制作白糖。

李开蹲在石磨旁，看着金黄的甘蔗汁顺着木槽流入陶盆，空气中渐渐弥漫起清甜的气息。

李大牛握着木棍用力碾压甘蔗，汗水滴进汁液里，却舍不得擦。

他活了半辈子，只知道甘蔗能嚼出甜味，从未想过还能变出雪白的糖来。

“东家，这黏糊糊的能吃？”

他喘着粗气，盯着盆中浅褐色的汁液。

“咋看都像药汤子。”

“等着瞧。”

李开往汁液里撒了把草木灰，用木勺缓缓搅动。

前世他在农村见过土法制糖，知道草木灰能让杂质沉淀。

不一会儿，盆底果然析出一层褐色渣滓，上层汁液变得透亮许多。

他小心翼翼将澄清的汁液倒进铁锅，点燃灶下的柴火。

火旺起来了，铁锅里的汁液咕嘟咕嘟冒泡，渐渐变成深褐色的糖浆。

李开挽起袖子，用木铲不停搅拌，这是最关键的一步，稍有不慎就会焦煳。

李大牛蹲在旁边，眼睛一眨不眨地盯着锅中翻涌的泡沫，忽然闻到一股焦香混着甜腻的味道，忍不住咽了咽口水。

“把火调小。”

李开额头沁满汗珠。

“该出锅了。”

他将糖浆倒进事先准备好的木模，等其冷却成块后，用木棍敲成碎块，铺在竹席上。

接着，他捧来一盆细腻的黄泥，加水调成泥浆，缓缓淋在糖块上。

李大牛看得目瞪口呆：“东家，您这是干啥？往糖里掺泥？”

“这是脱色。”

李开解释道：“黄泥能吸走糖里的颜色，就像用清水洗抹布一样。”

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