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第一百六十六章 古老的方法（第1页）

“水麦芽又叫水饴，透明状液体，长崎蛋糕又叫蜂蜜蛋糕！可是如果配方中全部是蜂蜜的话，蛋糕非常容易沉底！什么是沉底呢，就是蛋糕的最底部回缩的厉害！呈现出膏状！所以很多配方用水饴来代替一部分的蜂蜜，甚至有的配方不加蜂蜜！”吕墨逸开口说道。

他将圆规圆师傅所说的三种东西分别解释了一下，如果圆大师没有说出来，可能没什么感觉，但是经过圆大师一说，就连吕墨逸自己都有些疑惑，赵师傅为什么没有放入这三种东西。

……

赵绅听到这里，抬起了头，看向圆师傅的方向。

这个圆师傅很不简单，仅仅凭借着看，就已经指出了三点这些他美食之中的不足。但这些并非是真正的不足，一切都在赵绅的掌握之中。

“20世纪60年代以来，人们开始重视表面活性剂使用的安全性，加强了对无毒、生物降解性好的非离子**化剂的研究。在食品、化妆品、医药等行业限制某些**化剂的使用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类**化剂等新型**化剂。”

“20世纪80年代以来，人们对**化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求，开发出更多的新型**化剂。”

“**浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重**浊液、非水**浊液、液晶**浊液、发色**浊液、凝胶**浊液、磷脂**浊液和脂质体**浊液等多种形式。”

“但这并不能改变，**化剂是一种添加剂的本质。就像是一杯添加了防腐剂的牛奶，和一杯没有添加防腐剂的牛奶，本质上就是不一样。”

方正的话语接连响起，声音不大，却有一种震慑全场的魔力。

但凡是人，都知道，天然的食物是最好的，没有任何添加剂的食品，才是最健康的，但是在如今的世道中，还有什么是真真正正的无任何添加剂呢？

“可是不添加**化剂等配料，那么美食的味道该如何解决呢？”圆规圆大师同样也抬起头，对着赵绅开口问道。

……

“原理很简单，使用**化剂是通过稳定与蛋白相互作用增加面团的网络结构，从而达到抵消木质模具导热慢，那么只要让木质模具导热慢的这个问题消失就好了。”赵绅平淡的说道，仿佛是一件微不足道的小事情。

圆大师这次没有说话，静静的看着赵绅的动作，似乎也想知道赵绅怎么做。

只见赵绅取出了厚厚的几层油纸，先是放进木盒之中，然后将面糊密封，牢牢的封在了盒子之中，直接盖上盖子，放入了水浴烤箱之中。

“什么？竟然是水浴法？用水浴法制作蜂蜜蛋糕的！行得通吗？”

“大家看！那个木质模具上面，竟然有着细小的孔洞，这个模具并非是密封的！放在水浴烤箱之中岂不是会渗进去水？”

“难道那做一层又一层厚实的油纸就是为了将面糊密封？”

圆大师仔细的看着赵绅的动作，就连他也没有听说过这种制作蜂蜜蛋糕的方法。

传说中最原始的蜂蜜蛋糕，是无需任何添加剂的，只是制作方法颇为复杂，后来随着自动化机械逐步代替手工制作，那种制作方法也就失传了。毕竟只需要添加一点点**化剂，就可以轻松将蛋糕呈现的更加完美，谁还会大费周章的遵循着最原始的手法呢？

也许只有在生活水平日益完善的现代社会，人们才会开始怀念过去那最纯净的一些东西。

“如果是添加过**化剂，油纸只需要放3层~8层即可，但是按照我的方法，油纸要包裹36层。”赵绅头也不抬的说道，继续一层一层的包裹这手中如同粽子一样的面糊。

……

木质模具的导热很慢，那么在加上这么厚的油纸之后，无疑是让原本就很慢的导热变得更加缓慢，但是木质模具上的孔洞，会在水的压力下渗入模具之中，水的导热程度可不会慢。这样一来也就完美的解决了蛋糕组织在没有添加**化剂的情况下不够细密的问题。

“原来是这样！为了不在蛋糕之内添加**化剂，竟然要这么麻烦！足足有36层，看不出来赵师傅竟然还有这么细心的一面。”

“怪不得这种古老的方法会流失，制作一份小小的蛋糕，谁有时间去包上36层的油纸，哪里有直接倒入一些**化剂省事情。”

“难道这就是赵师傅成功的原因？连每一个小细节都要这般的凝重。”

当然也有的人在认为赵绅是在作秀，演给观众们看，毕竟只需要少量的添加剂就能改变的东西却这样大费周章。

“那味霖与水麦芽又是怎么回事？”

也有的人追问道，不过赵绅并没有再作答，每一个人都有自己的秘密，如果真的要将制作糕点的每一个注意事项与窍门都说上一遍，恐怕他就不用继续制作了，时间都不够用来上课的。

冰点温度可以去掉蛋的腥味，比味霖的效果要好的许多，并且不会对蛋糕的味道造成太大的改变，也不会将蛋糕的水份蒸发掉。

至于水麦芽，有了五彩腾云，他自然不再需要任何的蜂蜜与水麦芽来调整口感。

……

吕墨逸看着赵绅的长崎蜂蜜蛋糕，也是充满了期待。

蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国，当时的贵族在招待使节时都会用它来向宾客表达主人最隆重的敬意。大约十六世纪时，由于当时的德川幕府采取锁国政策，仅在局部开放长崎等少数地点做为外国船队访日的港口，因此希望进入日本做生意的荷兰商人便特地面见天皇，并呈上荷兰皇室招待贵宾用的精致蛋糕。

蛋糕特殊的香甜气息与滑细的口感，立即博得天皇的赞赏。这种用砂糖、鸡蛋和面粉做成的糕点立刻在民众间大受欢迎，这就是长崎蜂蜜蛋糕的由来。

……

半小时后，当烘烤过后赵绅打开木质模具的时候，他皱起了眉头，盒子中传来的触感，并不是固体，依然是膏状，并且盒子里的水渍飘荡着黄色的面糊。（83中文网）

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