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第493章 各地不同的鸡肉丁做法补更求订阅 求月票（第4页）

冯正明笑着回应：“还行吧，我的度不算快的，很多厨师比我还是要快不少。”

接着冯正明问：“你做得怎么样？”

江成哲还是很有自信：“没问题，银芽鸡丝虽然我以前没有做过，不过我学厨的时候做过相似的菜，所以问题不大，鸡肉丁方面，我做了一个番茄咖喱鸡丁。”

冯正明听了笑着说：“你还真是融合了不少东南亚风情啊？”

江成哲笑呵呵回应：“当然，我刚刚在那边参加过烹饪比赛，我觉得那边的一些东西，其实是可以借鉴过来用一用的。”

冯正明听了同样点点头：“确实可以借鉴过来用，很多调味料以前我们没有，但是现在交通便利了，都可以引进过来用的。”

江成哲赞同：“对，不应该被菜系局限了做菜的创意，要大胆的去结合尝试。”

在这一点上，冯正明和江成哲真的是非常有共同语言。

当然也只有他们两个人有共同语言。

在场其他参加比赛的厨师，或多或少是比较抵触这样交融的做法。

尤其是几位年龄偏大的厨师，他们认为各地的菜系应该保持各地的特点，不能随便加入其他的元素在其中，否则就改变了菜原本该有的样子，是对菜系的一种不尊重。

所以在场参赛的厨师，大部分看冯正明和江成哲的目光，都像是看两个另类。

甚至连港城其他一些厨师，对两人的一些想法也会觉得过于激进。

当然，相较于其他各地的厨师，港城厨师倒并不是完全不能接受他们想法。

比如戴龙在两人聊天的时候，也是凑过来和两人聊了几句。

听说两人的一些想法，戴龙笑呵呵表示了一下支持。

“我还是支持你们两个去尝试，大胆的尝试很重要，像是我之前还用鲍汁炒过蛋炒饭，出来的成品也是味道相当美味。”

冯正明听了笑着说：“蛋炒饭的话，好像应该是淮扬菜厨师比较拿手。”

刚巧旁边的张泉徳听到了，一脸认真说：“我们的扬州炒饭，也已经算是享誉全球。”

江成哲看向对方问：“你们的扬州炒饭，真的是你们杨城本地的炒饭？”

张泉徳说：“实际上，外面流传的扬州炒饭，只是我们淮扬菜中炒饭的一种，真正的名字应该叫：什锦碎金炒饭。”

听张泉徳这么说，让冯正明和江成哲、戴龙都充满好奇。

同时其他一些休息厨师也都好奇地侧耳倾听。

冯正明问：“什锦碎金炒饭？有什么讲究吗？你们淮扬菜里还有其他的炒饭？”

张泉徳点头：“对，除了什锦碎金炒饭外，我们还会有月牙白和金包银等一些不一样的炒饭。”

随后张泉徳又单独介绍了一下什锦碎金炒饭。

“所谓什锦，就是炒饭里要加入各种的配料，通常应该是八种料，会有海参丁、干贝丝、鸡肉丁、虾仁、青豆、火腿丁、冬笋丁和香菇丁。

然后鸡蛋是需要炒成碎金的状态，还要粒粒都黏在米粒上。

这就是需要专业的方式去炒制，而不是一股脑把各种食材下锅去烩炒出来了事。”

虽然张泉徳没有详细说炒制的方法。

但是光听他说这些，已经让在场不少的厨师都惊讶不已。

光是八种配料已经是和大家所知晓的扬州炒饭不同。

而且还必须要把鸡蛋炒成碎金的样子，散落在炒饭当中，能够和米粒粘上。

这种很独特的扬州炒饭，确实是有点炒出大家的认知了。

江成哲忍不住说：“希望有机会，可以品尝到张厨师口中的扬州炒饭。”

其他厨师也都是点点头表示想要见识品尝一下。

张泉徳见大家都期待，他也是笑着说：“可以，等到宴席交流的时候，我一定会现场炒给大家看看，也请大家品鉴品鉴。”（本章完）

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