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“鲁菜里,这道菜被称作福禄鸭,因为葫芦的谐音可以是福禄,做法上其实和其他各地差不多,都是要整只鸭子把骨头剔出,但不能把鸭子皮肉弄破了。
之后向鸭子腹腔当中灌入提前入味炒好的馅料,用线绳扎成一个葫芦的形状。
接着是先炸,后烧,还要蒸制一下让鸭子更加酥烂,最后装盘淋上准备好的烧汁。”
介绍完鲁菜里的做法,冯正明接着点明鲁菜做法中的技法。
“在鲁菜中,这个菜应该算是一个扒烧菜。”
听着冯正明的详细介绍,倒是让身边四位评委听得有些入迷。
冯正明见大家还挺喜欢听,他索性就多说几句。
“这个菜做法上,各地大同小异,我觉得最能体现出特色的地方,还是在于鸭子肚子里灌入的东西,比如在我们齐鲁大地上,肯定是要灌入一些我们齐鲁特产的东西。
像是我们会放一些海边的海产品,如海参、虾仁、干贝之类,还可以加入一些猪肉丁,放入一些冬菇、冬笋,还有加一些火腿丁。”
听着冯正明叙述,仿佛能看到他自己亲手在做。
港城的一位大亨忍不住问:“冯状元,我很好奇,如果你来做,会不会做出不一样的地方来?”
冯正明笑起来反问:“两位今天还真是很想让我做每一道菜吗?”
港城大亨笑呵呵摆摆手:“这倒不是,只是好奇。”
冯正明看向现场已经完成整只鸭子剔骨的林国富。
“如果我来做,先鸭子要专门挑选,其次肯定不能用普通的糯米,我觉得可以用我们齐鲁比较出名的明水香稻。
其他一应原料,都必须要用上好的料,不能随随便便使用。
而且我觉得可以融合一点各地的特色原料。
比如用一些云贵的特色菌菇,还有粤港的一些海鲜,再加上一些河鲜。”
冯正明一番罗列,让两位港城大亨听得都有点忍不住想要咽口水。
侯师傅忍不住笑呵呵点出:“正明,你这么做的话,成本可太高了,而且光是你用的料,可比鸭子本身都贵。”
冯正明认真回应:“这道菜本就不只是吃鸭子,否则把鸭子整只剔骨,岂不是浪费了这道工序了吗?”
听到这话,侯师傅想了想,觉得还真是这个道理。
这道全称:八宝葫芦鸭的菜。
如果内馅不是那么讲究,这道菜确实也失去了整鸭剔骨这道工序的意义。
侯师傅微笑着赞同了冯正明的说法。
“正明你说得对,这道菜已经对鸭子进行整只剔骨,确实应该要填充进足够好的食材,才能体现出八宝的特色。”
林国富炒馅的时候,冯正明也看到他用料算是比较常规。
糯米里掺上了,海参、虾仁、猪肉丁、火腿粒、冬菇、冬笋、干贝。
最后林国富还在其中掺入了一些松子。
加入松子,明显是要给内馅增添坚果的香味,而且提前焙熟的松子,掺在馅中也增添了一份脆脆的口感。
见到林国富的这份添加,冯正明不禁很为林国富高兴。
他也做出了一些自己富有创意的尝试。
实际上,林国富加入松子的想法,是他在全国烹饪大赛上获得的一点灵感。
在全国烹饪大赛上,他们曾经吃过松子烧麦。
当时吃着觉得味道相当好。
松子的加入,增添独特坚果香味,还有松子的脆脆口感吃着也不错。
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