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这种眼界上的差距,杨斌和曹志国现在觉得,和小师弟差的越来越大了。
现在的小师弟,不说他能轻松成为国宴主厨。
单单是他在沪城的那几家店,就已经是超越了大多数厨师。
他的那些店里的菜品设计,简直是完美的艺术品,真的就是烹饪的艺术。
可是那些又不是华而不实的东西。
冯正明是把传统的技法,和现代的一些新的元素结合。
比如鲁菜从来都是很少用辣椒调味。
冯正明吸收了辣椒,用在鲁菜的调味上增添风味。
再比如用鲁菜的各种技法,去烹饪一些其他菜系独特的食材。
这些多样的排列组合,真的是可以让冯正明玩出太多样。
冯正明听了两位师兄对自己的一些夸奖。
他不禁笑了:“其实很多东西,我也只是一些尝试,我觉得我们作为厨师,应该要勇于去尝试的,很多东西只有不断尝试才知道能不能行。
就像是我最近研究,是不是可以把一些川菜的味型,用在其他菜系上。”
听到这,两位师兄顿时是面面相觑。
冯正明看到师兄们的神态,笑了笑:“如今川菜的味型算是比较出名的,属于很多人都喜欢的味型,我觉得可以尝试融入其他菜系。”
杨斌:“那融合了之后,算是什么菜系呢?”
曹志国:“对啊,融合了之后,肯定会被川菜厨师认为是川菜了。”
冯正明:“其实什么菜系有什么关系呢?做菜关键是要好吃,让顾客觉得好吃就行,不用拘泥于是什么菜系。
就像是刀功,难道只有鲁菜需要刀功吗?其他菜系也是一样要求刀功。
还有一些调味上,我们鲁菜有独特调味,其他菜系实际上也有相似调味的味型。
最后再说烹饪技法上,那更是全国各地都有太多相似的烹饪技法。
所以我觉得都是中餐,不是非要区分出是哪一种菜系。”
听冯正明这么说,两位师兄面面相觑。
然后杨斌先开口:“你要这么说,恐怕各地的厨师都不会认同的。”
曹志国点头:“对,各地厨师这些年都坚守自己的菜系,你要说不分菜系了,他们肯定都很难同意的。”
冯正明也有些无奈,他明白两位师兄说的是现实。
尽管很多地方的菜系,可能一个省里东西南北明明口味有区别。
但为了要组合成一个菜系宣传,硬是要用地域把大家框在一起。
冯正明这个全国烹饪状元,也同样被别人认为他是鲁菜厨师,不会把他当成是其他菜系的厨师。
可实际上,冯正明在老洋房餐厅里做的菜,已经超出菜系的范畴。
他的那些独特设计,基本上都是各地菜系结合起来。
可是别人还是给他的菜命名为新派鲁菜。
冯正明几次想要纠正,可大家的印象就是那样,无论他自己如何纠正也改变不了什么。
想到这些,冯正明觉得自己确实是有些无能为力。
“好了,不想这个,明天休息,我们想想要去哪里玩?”
见小师弟岔开话题,两位师兄当然也是跟着换了话题。(本章完)
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