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第190章 师兄弟五种技法（第3页）

因为海参本身的味道很淡。需要用肘子这样的硬菜借味，才能够借给海参非常浓重的味道。

所以单纯只用很简单，大葱段和海参一起去烧制。

可能出来的海参味道会非常的寡淡。

而泉城大多数酒楼用的海参扒肘子的做法，刚好借用扒肘子的浓重味道，给海参非常足的滋味，很好改变海参本身那种寡淡。

后来颜师傅进行了一些研究，最终研究出了先给海参入味的方式去做葱烧海参。

海参进行葱烧之前，先在砂锅里进行煨煮入味。

等于说是先给海参把味道吃透了。

再进行葱烧的情况下，自然是让海参吃起来滋味十足。

今天李辉东是按照师父曾经所教的方法做了这道菜。

现场四位老师傅和烹饪协会的人一吃。

苏师傅马上说：“好，这个葱烧海参，算是得了老颜真传啊。”

孙师傅细细品味着说：“这个味道，还真的是不容易做出来，真的是老颜的手艺，和我们泰丰楼味道是完全不同。”

苏师傅笑呵呵对颜师傅说：“老颜，要不今天你公布公布秘方？”

颜师傅说：“我大徒弟不是已经公布了全部做法？”

这话算是把大家嘴都给堵住。

尽管苏师傅、王师傅和孙师傅三位老师傅心里明白，肯定还有什么秘密没有让他们看到。

可是李辉东确实是众目睽睽之下去做的。

他们也不好强行去把每个细节都给再问一遍。

最后上桌是陈泽志的福禄鸭。

陈泽志还专门做了摆盘装点。

在盘子里用菜叶和小花点缀上，让葫芦形的鸭子更加美观。

这道菜上桌，很自然再次受到大家的关注。

现场报社和电视台的记者更是抓紧进行拍照。

观摩的人们也都是上前看着啧啧称奇。

“这竟然是一只鸭子做的？”

“怎么把鸭子做成这种葫芦形状呢？”

“你没看人家做的时候，先要把鸭子的骨头掏出来，然后再向里面灌上准备好的馅料，之后用线绳进行整形的。”

“也是一道很费功夫的菜啊。”

“这个福禄鸭也算是燕喜楼的一道名菜了。”

“对，我之前去燕喜楼吃席，见到过有上这个菜的。”

“不愧是燕喜楼出来的厨师啊。”

“这么看，今天这第一场燕喜楼的厨师完胜。”

“对啊，人家葱烧海参、福禄鸭、扒全素、锅塌蒲菜、油爆双脆，真的是每一道都是经典，是当初燕喜楼最被人津津乐道的菜。”

“这么看，还真的是可惜了燕喜楼。”

今天冯正明他们师兄弟五个做的菜，可以说是用了五种不同的烹饪方式。

大师兄的是烧菜。

二师兄福禄鸭属于炸和红扒。

三师兄的油爆双脆是爆菜。

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