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第528章 升级版乌龙戏珠（第3页）

分好了之后，依旧是放在冰水中。

接着冯正明是把提前准备好的虾胶拿出来，拌上了一些鲜贝后，团成一个一个的丸子，用大拇指轻轻在丸子上按一个洞，再把准备好的龙虾脑放进去。之后是用虎口一点点收缩，重新团成一个丸子，在外面滚上一层干贝丝，接着再裹上一层切成细丝的蔬菜丝。

蔬菜丝有黄色的胡萝卜丝，有深绿色的青菜叶丝，还有白色的笋丝，青色的莴笋丝，甚至是金色的菜南瓜丝。

这些蔬菜被切丝后，冯正明也是提前用盐水浸泡，然后淘洗之后再用高汤煨煮过。

算是已经有了足够的滋味，再包裹在鲜贝虾球的外面，不仅仅是增添色彩，更是增加了风味。

一个一个球用手团好，让每根蔬菜丝包裹住里面的球。

然后摆放在准备好的盘子里，接着就是上锅去蒸制。

蒸制的过程中，冯正明把一直煨煮入味的海参取出来。

此时海参已经很入味，接着冯正明再向入味后的海参内瓤入准备好的馅料。

之后开始在锅中的葱烧汁里再继续对海参烧制。

烧海参和蒸绣球的过程里，冯正明再对龙虾肉进行处理。

把龙虾肉外面裹上粉，下锅去进行一番油炸。

按照之前江成哲教给冯正明的方法。

并不是在龙虾表面拍上干淀粉，而是在龙虾肉表面裹上了面粉。

按照江成哲的说法，如果是裹上淀粉的话，不容易让炸过的龙虾球入味。

所以一般在港城做上汤焗龙虾球，一般都是裹一层薄薄的面粉。

冯正明也决定借鉴这种方法，在龙虾肉表面裹上一层薄薄的面粉，然后下锅去进行油炸。

高油温下锅，几乎是让龙虾球定型了，冯正明便把龙虾球捞出去。

因为龙虾球接下来还需要用高汤进行煨煮。

此时，冯正明的海参、龙虾球、绣球都已经分别准备好了。

把龙虾球也下入准备好的金汤当中去焖煮入味。

接下来的时间，就是需要慢慢等待。

要等待绣球蒸好，海参和龙虾球都烧的汤汁收浓。

当然，三样东西分别入味肯定还是不够的。

接下来冯正明还专门准备了一个扒汁，要在最后盖在整道菜上，以让整道菜的味道可以融为一体。

随着时间推移，汤汁已经逐渐收浓了。

冯正明把海参、龙虾球和彩色绣球分别捞出，在大盘子里一样一样的摆放好。

盘子正中间是四个大龙虾球，然后往外面一圈是绣球干贝。

再往外就是一颗一颗乌黑亮的海参。

每根海参中间，冯正明还放上一根炸后的金色大葱段。

再加上焯好的小青菜点缀。

如此把整道菜都摆放好，还需要再次上锅蒸一下。

这个过程是让整道菜味道上能够融合起来。

同时这个蒸制的过程，实际上也是为了给摆盘的过程消毒。

蒸制的时间里，冯正明把葱烧汁、金汤全都收浓。

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