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冯正明他们几个人找了一家旅社住下来。
然后在旅社旁边找了一家小馆子吃了点东西。
进到小馆子里点了四个菜,要了一些馒头和面条。
本来冯正明他们是想要随便吃点东西,没有在口味上报任何的期待。
结果真的上菜后,四个人吃的时候,现菜的味道竟然还不错。
冯正明仔细看了看上桌的木樨肉,笑着向其他三人表示。
“真是想不到,这小餐馆里的木樨肉炒的还挺好,你们看这木樨肉用的是五花肉,而且是把肥肉油脂煸出去后,再进行飞酱的。”
丁远马上问:“冯厨师,这飞酱是不是有什么讲究?”
冯正明小何进行解释:“飞酱的关键是油一定要热,要把酱给飞透了,也就是要彻底的炒散,要酱和油真的混合起来。”
接着冯正明吃了一口很是肯定这盘木樨肉。
“味道真不错,锅气很足,看得出来,厨师是有手艺的。”
听冯正明给出肯定,让其他三人也都动筷子想要尝尝。
在他们眼中,能够获得冯正明肯定是很不容易的。
丁远、高永福和侯冬一人一筷子夹起来尝尝。
三个人吃后也现,这盘木樨肉确实做的相当不错。
关键就像是冯正明说的,整道菜真是锅气十足。
绝对是那种全程旺火炒出来的。
这种菜如果不是旺火去炒,滋味真的是会差很多。
品尝过木樨肉,接下来的一道菜是葱烧豆腐。
这个菜放在丘城算是相当对味。
丘城的大葱,搭配上卤水豆腐,上桌时就是扑满的葱香。
不过对这道菜,冯正明倒是并不满意。
“这个菜做的不算好,豆腐切成片之后,烧出来的口感不算是很好,我倒是觉得豆腐应该切成块,像是川菜里的麻婆豆腐那样切成小块,烧起来才会更好。”
侯冬一听赶紧趁机问:“冯哥这个菜你做的话会怎么做?”
冯正明看向其他三人,现三个人都是一脸期待,明显都想知道自己会怎么做这个菜?
他干脆给三个人讲解了一下自己会怎么做这个菜。
“这道菜的关键,葱烧葱烧,肯定先用的葱要好,用丘城的大葱是对的,豆腐切成块,像是麻婆豆腐那种四方小块,烧之前先要炸一下。”
高永福笑着插话:“逢烧必炸。”
冯正明点点头:“对,因为要先炸,所以切成块的豆腐,表层炸硬了,里面依旧能保留嫩滑口感。”
接着冯正明继续说自己会怎么烧。
“炸好豆腐,锅里留下一些油,先下一个八角,小火把八角的香味炸到油里,然后下一半的葱,把葱煸炒到变色后,接着向锅里飞酱,把酱炒透了,再把豆腐下锅,先翻炒一下,接着加入事先准备好的清汤。
然后就是调味后,开始慢慢去烧豆腐,所谓千滚豆腐,要小火去慢慢烧,让豆腐吃进味道。
等到汤汁收浓了,再把之前剩下的一半大葱下锅,大火收汁和煸炒一番。
最后要淋入葱椒油和香油,便可以出勺装盘。”
听了冯正明的这么一番叙述,让丁远、高永福和侯冬都忍不住有点想流口水。
光是听着冯正明的描述,三个人都仿佛能闻到葱烧豆腐香味。
恰在此时,小店里老板娘突然走出来。“你们好,刚才我听这位说的葱烧豆腐做法,听着很专业,你们是厨师吗?”
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