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第529章 金汤鲍鱼花胶鸡捞鱼翅求订阅求月票（第3页）

所谓必须要是清汤。

是汤的颜色要清亮，不能有丝毫的颜色和杂质，甚至是连一滴油也不能有。但是这样清亮的汤又必须要足够的鲜美。

简单说就是，汤要有包括老鸡在内各种食材鲜美，但是又要如同水一样的清亮。

这可不是扫汤出来的效果，而是必须要用文火去慢慢炖煮出来的效果。

火不能大，要用足够久的时间，让材料味道渗入汤中。

而且要想让汤足够鲜美，不能用一只老鸡去炖煮。

必须要一只老鸡炖煮出味道，对汤进行一番过滤后，再同样下料一次，用一只新的老鸡再去炖煮一次。

如此一共要进行三次到四次的炖煮，才能让汤有足够的鲜美味道。

所以这道菜要想做好，绝不是表面上堆砌了高级食材那么简单。

但是这些东西，专业的厨师会了解。

对一般的食客来说肯定是不会知情。

那么这样一道菜，对很多普通食客来说，只有一个字：贵。

李冠生对比赛中江成哲做这么一道菜，还是有一点点不满意的。

明明可以有更多炫技的菜，非要用最贵的方式做菜。

不过再看看冯正明那道菜，李冠生转念一想又觉得江成哲这么做也合理。

冯正明那道菜，海参、龙虾、鲜贝、干贝，还有做绣球虾泥的大明虾，似乎在贵这方面，也已经不比江成哲差多少。

第三道菜的比赛，厨师们也都已经6续完成了。

接下来评委们开始进行一道一道菜的品评。

第三道菜里，除了冯正明和江成哲的两道菜，其他一些厨师也做了一些非常精致的菜。

比如沪城参赛的厨师，第三道菜有人做了一道经典的本帮菜，虾子大乌参。

色泽摆盘上倒是很好体现本帮菜的浓油赤酱特色。

还有闽菜的一位厨师，做了一道同样很经典的闽菜，茸汤广肚。

漂亮浓郁香浓的金汤，倒是丝毫不弱于江成哲的那道菜。

淮扬菜厨师张泉徳，做了一道相当经典的红楼菜，胭脂鹅脯。

倒是也有着很惊艳的视觉效果。

评委们一路品尝下来，真的是感觉到第三道菜上，厨师们真是都非常的用心了。

每位厨师的菜，从色香味形器各方面，都很好的体现出美食的美感。

还有不少各地的地方特色，更是在菜品中也都体现出来。

一番品评下来，也是让评委们纷纷感叹。

“厨师们真是下了功夫啊。”

“是的，每位厨师都真是很用心在做菜。”

“有不少创意都非常棒。”

“这才是我们中华美食该有的样子。”

“要百花齐放，都能有很好的挥才对。”

全国烹饪大赛，个人赛第三道菜做完。

厨师们等待着评委们品评过后，把各自的菜放在展示桌子上，接着便6续退场了。

第三道菜确实是让大家都花费了极大的心思，所有厨师可以说都非常辛苦。

不过走出宴会厅，厨师们还是会凑到一起探讨交流一番。

冯正明和江成哲也都是被不少人关注。

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