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捞面,其实就是拌面,只不过各地有各地的叫法。
整体还是将沥干的面条拌以酱料,再加上一些配料食用。
正好冰箱里还有一块鸡胸肉,陈景乐决定做一个鸡丝凉面。
这是从某个不正经的国宴大厨视频那学的,据说这道拌面特别适合夏天吃。
下午不想煮太多食物,吃不完会浪费,如果只是简单做个面,量就相对好把控。
拌面,自然是有什么吃什么,喜欢吃什么放什么。
比如陈景乐喜欢吃青瓜,于是放点切好的青瓜丝,喜欢吃香菜,又加点香菜叶子、香菜杆子。还可以再加点炸花生米。
当然,最不能缺的就是肉。
“吃面就得多放肉,这样面才香!”
又不是开拉面馆,一板肉用半年,自己在家吃,就得多放肉!
素面?
噫~~
反正陈景乐不吃!
鸡丝凉面,自然是放鸡肉,好的鸡肉是锦上添花,一般的鸡胸肉鸡腿肉也凑合。
反正根据各家条件来。
陈景乐偷懒,选的是某些健身人口中“比shi还难吃”的鸡胸肉,其实处理好了,鸡胸肉还是很美味的,干吃当然难吃。
“所以为什么会有人吃白水煮鸡胸肉、白水煮西兰花呢?”
搞不懂。
陈景乐对吃的很挑剔,喜欢把食材往好吃方向做,而不是煮熟能吃就行。
还是那句话,美食是最廉价的幸福来源。
他当年住500块一个月的城中村,也会尽可能让自己吃饱吃好吃开心,不然哪有动力干活。
然后是关键的拌面汁。
要有足够多的酱跟辅料,调出来的味道才够复合,吃起来也才会好吃。
麻酱、酱油、香醋、蒜蓉、花椒面、花椒油、辣椒油、芝麻油等等。
有些地方喜欢加糖,陈景乐觉得加糖味道太怪了,成怪味拌面了,主食类还是咸香味更适合他。
调料做到别人看了发出“蘸拖鞋都好吃”的灵魂感叹就可以。
面用的是粗面,等面煮好,捞出来过冰水,让面处于一种成熟了,但中间还有一点白心的程度,然后再利用余热将面彻底烫熟。
这样做出来的面,口感是极好的。
鸡胸肉也捞出来泡凉水再切丝,不怕烫的可以直接切。
切好后铺在凉面上,把调好的酱汁倒上去,一起搅拌均匀,后面再加入青瓜丝。
这样一道清爽好吃的鸡丝凉面就完成了!
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