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25金丝土豆饼（第2页）

一炷香点上，两边开始各自行事。

苏渺这边情况还算好，柳绵绵和江彤也不知道是碍于苏渺之前的威压，还是的确基本功过硬，三人切配土豆丝，放在同一个盆里倒是不怎么分辨得出这些都出自谁手。

土豆丝装了盆，便在简单调味之后需要放入锅炒制成型。

苏渺暂时先放下了另一头，对柳绵绵与江彤说："知道什么时候下锅吗？"

江彤甚至都没有正眼看苏渺，热着锅便说："锅烧冒烟，加油烧滚，再混冷油，融合后下锅。"

苏渺看着江彤，饶有意味地笑道："看着娇纵，但说得倒是挺详细？"

江彤手上动作顿了顿，"嘁"了一声："怕你听不明白。"

苏渺没有追问，又听边上也开始热锅的柳绵绵笑道："她就是这样，口是心非。"

苏渺望向柳绵绵，礼貌地付之一笑后，在热锅期间重新看向另一边。

果不其然，比起她们这里的融洽，另一头的情况确实不算太好。

就算他们中间隔着一条过道，苏渺还是能清楚地听见莫焕山再说："俞芮，你当真知道什么是火柴梗丝？"

"我自然知道，"俞芮指着装土豆丝的盆道，"这不就是火柴梗丝？"

莫焕山取来存放切好的土豆丝的盆，抓出一把，均匀在菜板上摊开。

"你将这个从粗到细摆开，便能发现，最粗一根与最细一根相差能有多大。"可话是这么说，但话说完他便早俞芮一步开始排列土豆丝。

就见他将土豆丝一一排列，然后拿出最细的和最粗的对比。

"你可知这差距，会以多大的可能影响食材的成熟度？"莫焕山问。

俞芮眼神回避莫焕山，似乎尽可能咽下不满以避免争吵："那你若是不满意，我重新切便是了。"

莫焕山在俞芮的答复下没有追问，只说："保证质量时别忘了时间。"

苏渺望着这景象，有些无奈地摇了摇头，心里默默为俞芮哀悼了几百遍。

同时，伸手探知过油锅温度之后，苏渺也转眼忙起了自己的东西。

就如江彤所说一般，起锅，热油，兑冷油，一口铸铁锅已经到了全然不沾的程度。

而苏渺也是在油温正好的时候，下了一把土豆丝进去。

下锅时，苏渺还不禁在想。

虽然土豆丝的粗细确实会影响翻炒时的熟成度，但其实在这样的油温之下，食材切配程度已经很难对成品有太多影响了。

油锅"呲啦"响起了蒸干水分的声音，又在翻炒途中，将脆韧的土豆丝逐渐炒软，析出淀粉，又在水分和油温下渐渐黏稠。

不断地翻炒下，土豆丝从根根分明，变成了柔软好定型的模样。

而就在这时候，苏渺也开始拨弄锅铲，将变软的土豆丝整理成型，让它有了圆饼的形状。

熟成，成型，紧接着便到了定型的阶段。

苏渺锅中的土豆丝饼，已经在煎制和不断翻面的过程中渐渐形成金黄的外壳。

等待期间，她又带了两眼身边的江彤和柳绵绵。

见江彤在煎制期间以锅铲背部按压土豆丝饼，似乎是想加快脆壳形成，苏渺提醒道："江彤，不要按压。"

江彤没有抬头，却停下了手里的动作。

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