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也就没办法将这些味道,渗透入油。
所以。
这部分的味道,就需要借助香料来掩盖掉,同时增加复合味道的风味。
炼制完成后。
陈业将锅中的渣子都打捞了起来。
“虽然是废弃掉的部分,但用来作为一般菜系的酱料,那也是非常不错的啊!”
陈业将满满一大碗的料渣,都打捞了起来,立刻闻到了里面的一股特殊香气。
当然了。
这些料渣用来直接吃,其实都已经很好吃了,就是口感并不怎么好。
毕竟,这些料渣吃起来就像是饼干碎屑一样,一次两次塞入口中,咀嚼这么两下,还是非常香的。
但吃两口就会感觉太腻了。
这个时候。
陈业立刻想到这些料渣,用来打成泥以后,加点酱料进去,再泼上热油,那就能够制作成料头了。
“这可是大吃货帝国的精华——物尽其用!”
陈业微微一笑,立刻从各种调料的瓶瓶罐罐中,根据自己的理解,搭配了一种鲜香适口的调料。
底味么,差不多就可以了。
最重要的那就是泼油的缓解!
底味大同小异,但这油通过特殊的方式,炼制而成。
哪怕是作为料头的浇油,激发出的香气,都绝非普通的油能够比拟!
如此一来。
即便是简简单单的料头,但只要底味调好了,这热油一浇上去,激发出的香气都能上升一个层次,再加上本来料头的底子就足够好,用来作为黄金蟹腿的专属拌酱,简直一绝!
当拌酱做好以后,这股浓郁的香气四溢而出,扑鼻而来,顿时让人胃口大开!
“果然!”
“还是要有美食,才能获得好心情。”
当陈业闻到这一口浓郁的酱香,顿时感觉整个身体的细胞,彻底被激活了,仿佛在快乐的海洋中,畅游不止。
仿佛直到这个时候,存在于此地的意义,这才得以诠释。
这就是美食所带来的意义!
随后。
陈业将一种特殊的香料,跟面粉进行融合后,裹在黄金蟹的上面。
这种特殊香料,具有一种类似于柠檬般微酸而清新的果香,用来化解油炸的油腻,恰到好处。
裹上一层后。
陈业以低温先慢慢炸,将里面的肉质炸酥、炸透。
等到控油捞出以后,表面已经变成金黄酥脆了。
但这个时候还是不够的。
虽然炸得确实看起来非常不错,但可以看到的是,外面那一层还是显得有些扁了。
这就导致整个黄金蟹炸出来,看起来并不那么蓬松。
从外观而言,还是差了些许。
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