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第124章 老婆饼（第2页）

这个老婆饼的名称还是来源于一个传说。

相传，古时有一对恩爱的恩爱的夫妻，丈夫擅长制作酥饼，妻子则是负责销售。

他们的饼因为味道好，制作精良而远近闻名，人们为了赞美这对夫妻的恩爱，便将这种饼称为“老婆饼”。

甜口是由冬瓜蓉，糖和油制成的，口感香甜，咸口则是加入蛋黄，肉松等，形成甜咸的口味。

如今厨房里的各种东西都很充足，冬瓜也已经让杨掌柜买了回来，当下也就没有犹豫，便准备两种馅料都做些。

用面粉，猪油，少量的糖，加上老窖头以温水和成水油面蒸发，猪油能增加酥皮的酥脆感，少量的糖能使外皮更加的酥脆。

再取面粉和猪油混合，揉成油酥面团。

这个时间虽说有点时间长，但水油皮和油酥又是点心里经常会用到的一种起酥方法，所以许卿梦一边和面一边和众人讲解着，细细的掰开了揉碎了和众人说着。

“同样的起酥皮，不同的点心，对于面团的软硬程度也是不一样的，所以大家一定要懂得变通，当然这个也是要大家多做，才能掌握平衡的。”

面揉结束放在一旁醒着，趁着这个时间，许卿梦就开始弄馅料了。

“其实这道点心的馅料是可以自己创新的，我如今做的是最常见，比较典型的，你们回头谁学得比较好，也可以自己琢磨馅料试试，当然一次不要做的太多，毕竟要是太难吃或是吃不完，浪费了食材，我就要考虑扣你们的工钱了。”

许卿梦虽是笑着说的，但众人也是记住了的。

铺子又不是开慈善的，正常摸索厨艺那是必然的，锦绣轩也不是不能为大家兜底，但若是因为许卿梦给了大家这练习的机会，而随意去浪费，那就很有问题了。

首先冬瓜去皮，去籽，随后切成小块，放入锅中煮软之后捞出，再弄成蓉，

将冬瓜蓉放入锅中，加入糖和少量的油，用小火慢慢翻炒，直到馅料变得浓稠，再加上熟芝麻和花生碎，搅拌均匀，就完成了。

做完这些，面也已经醒好了。

将水油皮和油酥分别分成小剂子。

取一个水油皮剂子，压扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧。

将包好的面团擀成长舌形，从一端卷起，再啊、擀成长舌形，再次卷起，然后松弛一刻钟。

将松弛好的面团压扁，包入馅料，收口捏紧，就在烤盘上，包完最后一个，将铁盘递给了一旁的心婷：“放在烤炉里吧。”

“好。”

“成了，要是还有什么不会的现在就可以问我了，问完了，今日闭店之后，你们就可以在店里试了，这个点心并不复杂，给你们三天的时间，届时谁做的好，这道点心就给谁做。”

众人一听，赶紧问了起来。

心婷给她搬了个凳子，许卿梦就坐在远处，言无不尽，直到那一炉传来香味，众人口水直流，心思全都被牵动了。

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