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第九章
“这是什么?”
深绿色的圆饼状糕点被摆放在一片片柚叶上,上面用零碎的花瓣碎片、暖色调的粉末撒上,还有一部分则是泛滥着油光,一眼扫过去料理上正重现绿意盎然的不同风格。
吉野悠姬是所有人中最好奇的一个。她天性如同小鹿一样,小心翼翼地凑在料理台边,伸出手捏了一个糕点起来。
“哇。”低年级小鹿眼睛里冒出的光亮,“好软,好糯!”她张开嘴嗷呜一下咬掉半个糕点,“唔唔唔!”一股草香从面皮中渗透出来,但并非大家印象中碾压细腻的口感,这种生机是野蛮的、毫不讲道理的。
这是第一波的冲击。
随后是一种难以言喻的豆香。“豆沙……不对,但是好甜,而且不腻!”吉野悠姬感觉到馅料还热乎乎的,“从外面一点都看不出来啊。”
丸井善二推了推眼镜,恍然大悟,“我知道这是什么了!”他胸有成竹地说道:“这是日式的传统点心:草饼。”
虽然说日式的草饼并不会往点心下面垫柚子叶,也不会在表面撒上粉末,但这是丸井善二能找到的最接近答案了。
草绿色的表皮,内部有馅料。
最多是这位新人在草饼这种形式上做了创新。丸井善二显然陷入了思维的误区,他伸出手拿了一个放入口中,“让我尝尝。”
在手法上,日式的草饼的面皮主料是糯米和艾草。厨师会将糯米面团蒸熟,再与艾草揉均匀,使得面团全部染色后再增加馅料。完工后,放入锅中蒸熟。
丸井善二记得自己小时候母亲就很喜欢吃草饼等一类的甜点,不过一个月吃的次数不会太多。用这位家庭主妇的话来说,“单吃草饼,有点太甜了,还是需要配茶吃才咽的下去。”
我要不要去拿一点茶再吃?
丸井善二正想着,牙齿已经咬下去了。他已经察觉到了不对劲——这个面皮很有韧劲,从面皮的劲道弹性上推测,手法不会低。
文绪阿姨从不会放半成品的面团在厨房里,所以这必然是那位转学生亲手揉制、发酵和制作的。
“不是草饼。”伊武崎峻推翻了丸井善二的猜测,“是青团。”
日本点心草饼的本家:中国江南一带的青团。
出于熏制一道锻炼出的嗅觉,伊武崎峻察觉到了面皮中味觉的与众不同。他吃的口味和吉野悠姬是一样的,类似豆沙的口感,可他很明确那不是真正的豆沙。
而是某一种替代品。
就连面皮也是,里面放的是和艾草味道极为相似的一种植物。
“鼠曲草。”一色慧已经吃光了一个,他站在原地陷入了思考,无数成分在他的脑海里飞过,“这是一种常见的野草,山上、路边很多地方都能找到。”
与艾草的味道有很细微的不同,但鼠曲草在部分地区确实能作为艾草的代替品来制作青团。只需要将鼠曲草碾碎榨出汁,提前和糯米粉搅拌,然后制作出青色的面团——
可谁能想到这种在农田里只能当做杂草拔掉的植物,会有人专门拿过来做菜呢?
一色慧自己也在极星寮开辟了农田,他无法理解为什么有人要专门去找鼠曲草来做菜。
优质的艾草在这个季节也不难寻找。
榊凉子掰开一个青团,露出里面的各种馅料,有蘑菇、笋、还有一些绿叶菜。从味觉上来说,这属于典型的咸口,而不是草饼那种单纯的点心。
“我感觉,我吃的这个更像是……艾草团?”榊凉子将面皮送入到口中,“没有表面粉粉糯糯的感觉。”
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