手机浏览器扫描二维码访问
第二十四章
披萨在全球,被主流分为意式披萨与美式披萨。通常的做法是在发酵好的圆饼上铺盖番茄酱、奶酪、肉、蔬菜等若干配料,送入烤炉烤制。其中奶酪是披萨味觉的核心作料之一,例如一色慧所挑选的马苏里拉芝士,口感顺滑有韧性,易产生极佳的拉丝效果,奶香馥郁。
当然,也有使用其他奶酪用以制作披萨,例如纪之国宁宁选择的帕玛森干酪、睿山枝津也选择的罗马乳酪等等。几乎所有学生都在挑选奶酪上花费大量时间,因为上等披萨中奶酪是重要粘合剂。
奶酪、饼皮、芝士、披萨酱、馅料,五者皆达到上等,才能组合为优秀的披萨料理。
不同于披萨单种形式,华夏面饼有太多的形式和选择。乾十字文选择最家常也是最普通的一款料理:烙饼。
在他看来,所有的面点料理在前期,有一样东西是共通的:
和面。
现场只有一个牌子的面粉,从食品标签来看,这是春冬两季小麦。使用这种麦子研磨出的面粉,做出的饼底外脆内松。乾十字文根本没有在场上找到替代品,索性华夏面点中面向大众,例如烙饼等家常菜,对原材料没有严苛的要求。
它,讲究技术。
饼料理从和面、揉面、醒面对厨师的臂力、掌力有严苛的要求。一张好吃的饼从面团开始,就能初见雏形。乾十字文将面粉洒在案板上,一碗清水随着他的手挥洒至面粉中心,他的手开始搅拌,强力却不出现半分浮尘,所有面粉似乎不会随着乾十字文的动作起伏,他们乖巧与清水形成面团。
水原冬美第一眼就注意到乾十字文,不是她老关注乾日向子的弟弟,实在是他太过扎眼。
在一众用铁盆、碗的人中,使用木板作为和面素材的人过分稀少。在这少之又少的人群中,哪怕是纪之国宁宁也会因力气控制不足搅扰出一些粉雾。唯独乾十字文,水原冬美清晰看见他胳膊上的经脉,一种少年的朝气与力量随之升起。
他手对面团揉、按、转,看似毫无章法,却能吸引人一直看下去。随着乾十字文将面团不断规整到一起,木板上干干净净,没有半分面团粘稠在上,也没有多余的面粉和水渍落在上面。
水原冬美眨巴眼睛,一瞬间她升起了把这孩子从雾屋抢过来的念头。她的眼睛看向面团,只觉得面团在发光。
这又不是她在胡说,而是面团表层毫无疙瘩与气泡,半圆状的面团在灯光下呈现出蛋壳的光泽感。光看这样一份面团,水原冬美就能想想面饼的美味之处。如果这次不是意大利披萨的比拼,而是纯粹的基本功课,水原冬美完全会给这孩子打满分。
可惜了。她看了眼乾十字文的手机,想起上交前还没有退出的“披萨做法”页面。
日向子怎么不教她弟弟做披萨呢?
乾十字文将面团反转至盆中,盖上棉布,开始醒面。在华夏,想要做出一张好饼,仅仅有块好面团还不够。千百年来对谷物的研究,已经让华夏人对饼有中额外的挑剔,他们要求饼的层次要丰富,吃起来柔软的同时也要劲道,要让牙齿充分感受到嚼劲。
对比华夏上千种饼及其评价标准,意大利人对意大利披萨的判断方式随披萨的流行,一并传到了世界各地:他们会将成品披萨像“皮夹似”折叠起来,要做到软硬适度,外皮不破裂,才算是一块好披萨面饼。
这也成为现在披萨行业评鉴厨师手艺的标准之一。
乾十字文给面团醒发的时间,也是为了让最后最后的饼皮柔软不干。现在的他取了一个碗,在碗中加入少许面粉,加入盐、五香粉等一些作料,锅中烧热油,浇在碗中,搅拌调匀形成合适稠稀。
“这是什么?”一色慧居然还有心情关心乾十字文。
乾十字文转过头,发现他的披萨已经进了烤炉,才说道:“油酥。”
“炸油酥?”
“不是。”乾十字文将准备好的油酥和发酵好的面团拿出来。在华夏一些饼店中,他们会利用油酥来给面饼做分层。因油酥里有面粉颗粒,能够给人口感上比较分明的触感。乾十字文没有正儿八经学过披萨料理,但他好歹吃过披萨。
……不过是菠萝披萨。
说来也惭愧,意大利人最不能接受的就是菠萝披萨,就像华夏人无法原谅草莓麻婆豆腐。
乾十字文掏出擀面杖,将面团分好段,以此擀开。一色慧看着明显不属于意大利风格的披萨做法,好心提醒道:“十字文,意大利披萨的制作方式是手抛……”
厨师利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸。
因为工艺极具观赏性,很多披萨店会让厨师当场制作披萨,以此大量吸引顾客。而这一制作工艺也是多数学生翻车返工最多的环节,已经有两个学生因为连续失败不得不退出研修。
对比之下,擀面杖这东西只有乾十字文在用。
“这样吗?”乾十字文将油酥撒上去,满脸好奇,“我还是第一次知道。”接着当着所有人及考核老师的面,乾十字文打开了电饭煲。
他将面饼放下去,在锅底压了一块黄油,接着垂直在饼皮中间压一压,边缘形成自然的凸起状。
水原冬美的拳头硬了。
睿山枝津也大喊道:“你哪里来的电饭煲?”
这种平民专用的家用料理怎么会出现在料理教室?睿山枝津也不理解。乾十字文也不理解。他指着料理台下方,理所当然地说道:“这可是料理教室。”
出现一个电饭煲怎么了?
我又不会正宗的披萨制作方式,野蛮一点怎么了?
乾十字文心虚地看了一眼比常人小一倍的披萨,一边用叉子在上面戳孔,一边自我安慰道:“没事,必过是小了一点。”
味道能赢就行!
捡个灰蝙蝠家人们[综英美] 重生之心有清泉 心死后首辅追妻火葬场了 毒占君宠 穿成极品老太太(种田) 天子心尖宠 当社恐穿成恋综撩人精 网红有个红包群 谁动了监正大人的手办 在诡异世界里当女战神 农家有女之蓝衣 omega幼崽穿到娃综爆火了 清穿在九龙夺嫡中摆烂 我在废墟推销金手指[无限] 茶馆命魂师 剑修小师妹转行打铁后 只想和你好好的 认错反派后被boss迷恋上了 女大三[七零] 豪门真少爷的我被影帝救风尘了
嫁给我,我可以替你报仇。陆白,亚洲第一跨国集团帝晟集团总裁,商业界最可怕的男人。传闻他身后有着最庞大的金融帝国,身边从未有过什么女人,传说他是夏儿想,管他呢,安心地做她的总裁夫人虐虐渣最好不过了。只是婚后生活渐渐地不一样了,看着报纸上帝晟总裁的采访,安夏儿方了你你你什么意思,不是说好我们隐婚的么老...
一个浑浑噩噩的少年,在阳台吹风不小心掉了下去,死过一次的他,决定开始改变,故事从这里开始,他就是林浩...
男人一辈子最值得骄傲的事里包括服一次役,当一回特种兵,和世界上最强的军人交手。还有,为自己的祖国奉献一次青春,为这片热土上的人民拼一次命。这些,庄严都做到了。(此书致敬每一位曾为国家奉献过青春,流过血洒过汗的共和国军人!读者群号764555748)...
一朝重生,亲爹从军阵亡,亲娘病死,留下体弱的弟弟和青砖瓦房几间。无奈家有极品亲戚,占了我家房还想害我姐弟性命!幸得好心夫妻垂帘,才有这安稳日子过。偶然山中救得老道一位,得其倾囊相授修得一身好武艺。骤闻亲爹消息,变身潇洒少年郎,入了天下闻名的孟家军,立军功当将军,可是那个总阴魂不散的小王爷是要搞哪样?虾米?威胁我?...
...
...