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第十九章
和其他同学不一样,乾十字文并没有使用西班牙艮米作为食材,反而选择了酒酿中泡发的糯米。最初这些酒类放在调料柜中,只是为了增加酒的品类。
——毕竟在西班牙海鲜饭中,葡萄酒也是增加风味最重要的素材之一。有一些独特口味的人会选择啤酒。
但米酒和酒酿,更偏向甜糯清冽的口感,与西班牙风味南辕北辙。
角崎泷对乾十字文的基本功有底,眼前这道西班牙蔬菜海鲜糯米饭在她心里,反而有了几分黑暗料理的名号。
她挖出一小块米,令人惊奇的是米饭并没有出现糯米拉丝的效果,勺子传达出的触感是坚硬、扎实,甚至还有粒粒分明。角崎泷端倪着勺子中的米饭,闭上眼送入口中。
这……
角崎泷瞪大眼睛,在米饭中一种催爽的夹生咀嚼感,和甜而风情的滋味旋入口腔。她用牙确认,伴随酥脆,却不卡牙的焦化层,角崎泷下意识:这不是糯米。
她再次挖了一勺,仔细端详。
糯米。
没错,是糯米。
米粒呈乳白色,不透明,呈现椭圆形,是由粳型糯性稻谷制成的粳糯米。
角崎泷尝试性地咬了半勺,她确定自己之前没有品尝过类似的食物,也没有其余作料和酱汁搭配,嘴巴里西班牙艮米煮熟后的口感不会骗人!
无论最后的真相有多么荒唐,排除掉一切不可能之后,真相只有一个:乾十字文用糯米做出了艮米的口感。
要知道,酒酿中的米因淀粉和蛋白都在酿造过程中被消耗,米粒的口感会有中黏糊糊的质感。西班牙海鲜饭所使用的西班牙艮米,也被叫做西班牙短稻米,其特殊性就是在制作过程中会出现“夹生”的口感,习惯于东亚地区甜糯大米的人品尝西班牙海鲜饭,时常需要习惯“米”所带来的差异。
用更通俗的话来形容,乾十字文用猪肉做出了羊肉的口感。
不过这还不足以让她给出合格。
角崎泷心中提起一点兴趣,她将目光看向酱汁、海鲜以及菜肴上铺的满满的蔬菜。
与睿山枝津也的海鲜墨鱼饭比起来,乾十字文显得不走寻常路,这道海鲜饭不是使用平底锅焖制,反而有点像华西民间的蓑衣饭,一层盖着一层,状若蓑衣。最上面一层就是角崎泷最先品尝的糯米饭,并没有任何酱汁,反而往下第二层才是海鲜、蔬菜、酱汁,所有物件层层叠叠像是三层塔累积在一起。
“米饭的风情不够浓郁。”角崎泷道:“虽然你将糯米做出了艮米的口感,但这道菜却失去了海鲜饭最核心的灵魂。”
如果她后面没有尝到任何惊喜,乾十字文理应被淘汰。
别看用糯米复刻出艮米的口感很惊艳。这一点实际应用到后厨极其鸡肋,甚至是无用!一个好的餐厅怎么可能找不到好的食材?如果只是用糯米复刻艮米口感,还不如直接购买优质的西班牙艮米节约时间和成本。
决定厨师是否合格的标准只有一个:
好吃!
“可以搅拌一下。”乾十字文道:“需要我帮您吗?”
角崎泷倒不至于到这个地步。她将勺子戳入米饭中,顺时针搅拌。从米饭塔的中心一种狂放自由的香味油然而生。
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