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第72章 十月份人间烟火利润出炉（第1页）

次日，周天，10月31日。人间烟火依然是那么火爆，当天营业额达到了元。许多同行纷纷前来观摩，惊叹不已，羡慕得啧啧称叹：“如此下去，这学生老板要发大财了！”当他们得知这家火锅店之所以如此火爆，很大程度上是因为郝强的名气时，更是佩服不已。一些老板甚至主动与郝强结交，希望能够借助他的人气合伙投资开烧烤店、奶茶店等生意，一起赚钱。郝强对主动过来结交的同行，也很热情地掏出烟，谦虚说道：“哎，我这年轻人不懂行，瞎投资，目前看着生意不错，但也不知道能维持多久，能回本钱就不错了，各位前辈别笑话。”“郝老板太谦虚了，在生意这一行，没有什么前辈不前辈的，以成败论英雄。”同行也没想到郝强这么谦逊，还以为是那种傲气的小伙子，暗道：这年轻人能考上中大，为人处事方面是非常不错，估计出身名门厚望。对于合伙搞其它生意，郝强没有拒绝，但也没有同意，统一回看机会吧。他对火锅店运营有一些担忧，目前新鲜牛肉的供应不是很稳定。店里所有牛肉，郝强要求是黄牛肉，而且是从潮汕拉过来的黄牛肉。通常来说，牛经屠宰后，会经过僵直迟滞期、僵直急速期、僵直后期三个阶段。迟滞期持续约4~6小时，此期间内肌肉弹性变化不大，仅是肌肉中的糖原逐渐分解成乳酸。因为超过4小时，牛肉开始排酸，导致牛肉的口感逐渐下降。因此，为了确保牛肉的新鲜度和口感，从活牛屠宰到顾客餐桌尽量控制在4个小时内。然而，这一配送要求对于供应商来说极为苛刻。即使在潮汕本地，也很难保证在4小时内完成配送。大多数店家，尤其是个体户，通常每天只配送一次牛肉，别说4小时内，保证能在6个小时内送达就不错了。除了要求牛肉尽量新鲜之外，对不同部位的牛肉切法要求也不一样，像三花趾、五花趾基本是做薄切。以前，郝强不知道有什么区别，但吃过新鲜牛肉后，口感差异挺大的，然后特别重视这一块。所以说，火锅看上去容易复制，但其实考验的是供应链。特别是牛肉类火锅，牛肉新鲜，那就已经成功了一半。接下来，郝强重点关注消耗量大的食品供应链，特别是牛肉的供应和品质把控上。虽然人间烟火生意火爆，但每天消耗牛肉也只有几十斤而已。相较于一头黄牛能产出的300到400斤肉而言，这个需求量既不算大也不算小。周一的时候，郝强与多家牛肉供应商沟通，旨在寻找能够长期稳定满足他高标准要求的合作伙伴。价格稍高点也无所谓，他要保证牛肉的口感，维护火锅店的良好口碑。等人间烟火开连锁店，对牛肉的需求量大后，一天能达到两头牛，那供应商很容易满足他的要求，上午宰一头，下午再宰一头，专门供应。如今，只希望牛肉供应量尽量满足他。忙碌了两天后，接下来的两三天，哪怕不是周末，人间烟火还是继续维持火爆。虽然营业额稍微下降一点，但日收在一万元上下波动。人间烟火主打的主题，引导学生们把人间烟火当成情侣聚会和生日派对地点，慢慢地形成一种形象。11月4日，周四。郝强和店长核算一下上个月的营业额和支出情况。总营业额为元，开业16天。毛利约6万元，宣传费用花去了750元。大部分员工从月初才开始上班，上班天数都不足30天。除去杂七杂八的支出，利润大概有35万元。按照人间烟火目前的营业情况，月营业额超过三万元，已经达到餐饮业小规模纳税人规模，需要缴纳5的营业税（税改后，小规模纳税人税率为3）。计税营业额大概有多少，到时候去报税才知道，肯定没有营业额10万块钱这么多，要扣一些成本，郝强也不会报这么多营业额。当然，相关部门也会定期检查，不是郝强想报多少就是多少。如果计税营业额是6万元，营业税5，那应纳税额就是3000元。若有城建税、教育费附加税和地方教育费附加税等税，则是按照应纳税额的比例15计算，即450元税。税后利润，大概就是315万元。郝强从来没想过要逃税，但能合理避税的话，他也乐意。目前他缺资金，等到哪天发达了，不差钱了，再做慈善回馈社会就行。次日，又到周五。中午打烊后，郝强把每位员工的工资发放，算清账目后，也没必要拖到中旬。员工们拿到自己的信封，脸上荡漾着笑容。“谢谢老板，生意兴隆！”“哈哈，兄弟们，出粮啦，出粮啦！”，！员工也没想到老板发工资这么爽快，还以为要拖到月底，甚至下个月呢，这在其它餐饮店都很正常。郝强趁着这个机会，召集下所有店员，宣布一项大事：“各位员工，最近生意不错，我也希望长期如此下去，大家都能发财。”“为此，我决定，提出绩效制度，从这个月开始执行，员工的绩效奖金与店里绩效挂钩。”郝强看到店员们一阵躁动，他安抚说道：“先不要急，先听我讲完嘛。”店长杨秋红也批评员工道：“都安静点，老板都没说完，乱插什么话，注意素质。”郝强待员工安静后，解释道：“大家的基本工资不变，该多少还是多少。如果上个月营业额达到20万元，绩效资金是基础工资的15。营业额达到25万元，绩效资金是基础工资的20。营业额达到30万元，绩效资金是基础工资的25；全年营业额超过200万元，年底有一个月的年终奖，现在已经十一月份了，年终奖制度从下一年开始执行。如果不超过目标值，那就没有奖金，甚至有可能没有年终奖，希望大家一起努力。”光靠基本工资，员工工作时间长了，工作积极性就下降，而阶梯绩效奖金制度就比较合适，也能让员工相互监督工作，增加团队凝聚力。餐饮业人员流动性很强，郝强提出年终奖，希望员工长期做下去，老是招新员工培训，增加管理工作量，也影响店里工作效率。按照目前的火爆生意，店员要扩充到19人左右，每个月员工工资成本约2万元，如果月营业额达到30万元，员工工资奖励总数就是5000元。相对于老板所增加的利润，多支出五千元不算什么。薪酬待遇制度没有固定不变的，每家公司的薪酬制度都不一样，只有最适合公司发展的，那就是最合适的。郝强抛出的绩效奖励制度，在他看来，算是比较合理的。他刚说完，员工们听明白后，忍不住欢呼起来。按照店里情况，月初四天营业额平均达到一万元，这还不是周末呢。他们在十一月份就有可能拿到最高档次的奖金，相当于老板给他们加25工资了。人间烟火的员工工资本来就比同行高出一些，要求也苛刻一些，现在店里生意好了，老板大方，有绩效奖金，员工干活的积极性更强。郝强说完话后，让店长简短发言一下。店长杨秋红稍作沉思，随后慷慨激昂地说道：“我衷心感谢老板对我的高度信任与支持，我代表所有员工向老板表示感谢，让大家都有个好盼头。咱们人间烟火在老板的英明领导下，生意蒸蒸日上，红红火火。这份辉煌成就，离不开老板的英明决策和大家的辛勤付出。希望大家继续努力，共同创造更加辉煌的业绩，绝不辜负老板对我们的殷切期望。”店长发言完毕，员工们报以热烈的掌声，短暂的小会议也在欢声笑语中圆满结束。随后，店长鼓励大家迅速投入到各自的工作中，该休息的抓紧休息，全力以赴，争取在这个月完成最高档次的奖励目标。郝强看着更加活跃的工作气氛，心里也感到高兴，就是不知道这份积极性，能维持多久。他打算本周六开始推出会员充值活动，看看能吸收多少资金。：（）重生2004：我写字能赚钱

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