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第489章（第3页）

看到李逸下肉，谢霆风也不慌不忙的伸手掀起了砂锅盖子。

滋啦！

就在他掀起后，锅盖上凝聚的水蒸气因为倾斜角度顿时汇聚成水滴落进了锅中。

水分进入热油，顿时就崩起了一片油花。

谢霆风只觉手腕一疼，忍不住手一松，砂锅盖脱手而落。

嘭！

砂锅盖掉在了案台上，继而一弹，落在了地上，咔嚓一声摔得四分五裂。

听到声响，李逸并没有意外。

炸东西的时候，盖盖子是大忌，水分凝聚，掉进锅里就崩。

这大哥貌似是真不懂啊！

第555章滑炒不粘技法

“风哥，没事吧？”

助理看到锅盖打碎，赶忙上前关切询问。

谢霆风看了下手腕，揉了揉被烫到的地方，摇了摇头：“没事。”

还好溅起的油点不是太大，没有烫得很厉害，只是微微有点红。

吴垒听到动静，看到发生的情况后，就快步跑去拿了工具来，清理着碎裂的砂锅。

“你没事吧风哥？”

他开口询问着。

“没事，一点小意外。”

谢霆风摇了摇头：“麻烦你了。”

“不麻烦，应该的。”

吴垒将碎渣扫干净，笑着问：“要帮忙吗？”

“不用，我可以的。”

谢霆风回到了灶台前，小心的看了眼锅中的姜片和蒜瓣。

姜片和蒜瓣已经被炸成棕色了，但还没到糊的程度，不过倒是不再崩了。

见状，他赶忙将一旁的鸡肉都倒进了砂锅里，用炒勺翻炒了起来。

另一边，李逸比他先把鸡肉下锅，但却到现在还没有翻动鸡肉。

握着锅耳，李逸轻轻转动锅身，让锅底的油浸炸着鸡块。

他时不时的都会晃动一下锅。

起初鸡块都被粘在锅底，但随着煎炸，鸡块与锅底接触的部位开始收缩，蛋白质开始凝固，鸡块也从锅底上脱落了下来。

这是炒肉的基本功，煎鱼的时候也用得到。

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