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第252章 码头 汗菜头 奉化大米（第2页）

这名农家子，好奇的看着李小虎，肩膀头的白果。怯生生的说了一句：

“爷五斤醉蟹一元，汗菜头三分一碟，爷你第一次来，店主说汗菜头赠送。”

李小虎看着眼前十二岁的农家子，端着一个与自己身体略大的木碟，放在了李小虎所在四方八仙桌上一脸畏惧的说道。

李小虎掏出了一个从南韩济州岛口兑换的一百个大清长城币一元硬币中的一个放在了老桦木桌子上。

“爷！这汗菜头！……”

爷这汗菜头：

霉苋菜梗，我慈溪人管它叫“汗菜头”。这道灵魂的下饭菜，让外地，吃货、老饕、美食鉴赏家、闻风丧胆，但我们慈溪人偏偏对祂欲罢不能！

慈溪苋菜乃是慈溪的一张美食名片，没吃过慈溪苋菜头的不足以称之为老饕、也不能评为美食鉴赏大家。

爷！我们这的苋菜初长时极嫩，随便一炒就很鲜美。但我们慈溪人却很少吃炒苋菜，而是任它疯长，长到大概有一人高了，菜秆又粗又硬，才砍回家做【霉苋菜梗】。

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这制作方法就是把粗壮的苋菜连根拔起，砍下菜根，再利落地去掉秆上的叶子。

把苋菜梗带回家洗干净后切成4cm左右的长段，放入慈溪井水、泉水中浸泡。

经过一天一夜的浸泡，水面上浮起了一层厚厚的泡沫，苋菜梗也多了一股若有若无的酸酵（臭）味。

这个时候便可以将苋菜梗捞出来再次冲洗干净，去掉渣皮等物，沥干水分，放入陶坛中加入适量的盐进行腌制。

再把苋菜坛子放在阴凉处，盖上一块猪油布（老一辈会盖南瓜叶），当然本店用的是荷叶。2-3天后加一点清井水，本店用的是古泉水，盖上坛口继续腌制，再等待两三天就可以吃了。

这苋菜坛一开，毫不夸张的说距离7、8米远也可以闻到这股独特的苋菜发酵香气，只不过这种气味太浓普通人初闻是酵酸的（臭）味。

那绿油油的苋菜秆经过腌制已经变得焦黄，捞到瓷盘中，淋上自家打的菜油，放入锅中隔水蒸煮。

只需要等待10分钟左右，一道慈溪特色美食，慈溪人爱惨了的下饭菜便完成了。

“爷！要来一碗，奉化【云耕大堰】高山大米饭不。”

李小虎看着这十二岁的农家子讲了半天慈溪汗菜头，最后来了一句要加饭不，当真是神转折。

“来十人份一木盆就好。”

“好的爷！”

这名十二岁的农家子正要走，脚步刚迈开，又回头看了李小虎一眼！

“爷！是十人份也就是十碗？”

农家子愣愣的问了一下。

“嗯！”李小虎掏出了一元五角两枚大清硬币，放在了桌上。

……

李小虎用筷子夹住汗菜的一头，轻轻吮吸其中的汁水，前调是酸酵异香（腐）味，而后一股上头的咸鲜味瞬间霸占味蕾，李小虎被刺激的浑身一电，顿时味蕾大开。

那菜芯已经变得软烂滑嫩，用牙齿轻轻一咬便滑入嘴中，不知不觉间一碗奉化米饭已经下肚。

……

——————

文中简介：【云耕大堰】

高山大米产自奉化区大堰镇高山梯田，采用横山水库源头水灌溉，是天然、绿色、生态的健康大米。

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