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第187章（第3页）

“这道鱼脍，我估计也不会合你们的胃口，直接就做成鱼片粥吧。”鱼脍大部分都是生吃的，这里的民风没有吃生食的习惯，所以苏米也不打算勉强。

“鱼片粥，糖醋鱼，香辣肉丝。今天我就教你们这三道菜，你们认真看着点，要是有什么不明白的直接就问我，我不指望你们像是食味那几个对做菜多有天赋，但是至少要过得去，我不能让别人说，从我苏米手底下出来的人连饭菜都不会做，明白了吗？”

“是。”

白玉和白霜赶紧点头答应。

“这个糖醋鱼，你们在食味的时候应该也看清风明月做过吧，这道菜最重要的就是糖醋汁，这个一定要做好，去腥的办法你们现在应该都清楚了吧？”苏米选了一条鲤鱼给了白玉，让她收拾，顺便还要把鲤鱼背上开刀。

等到白玉一切都收拾好又把鱼递还给苏米以后，苏米提着鱼尾，在已经翻滚了的油锅上停住。

一勺一勺的油浇了上去，流淌过鱼背，开花刀的地方更是有许多的油渍残留。

等到整条鱼都被反复的浇了之后，苏米把油放进油锅里开始炸。

“记住了，这个算是第一步，绝对剩不下，而且也不能炸的太过，要不然这个鱼的肉质就不嫩了。”苏米手上不停，嘴上也没有停，不断的说着要注意的事情。

“给我把捣碎一个柿子拿过来，尽量碎一点。”

白霜赶紧照做。

葱姜蒜爆油锅以后，苏米把柿子酱汁都倒了进去。

然后放入，清水，盐，白糖，还有醋，一点点的芡粉。

其实苏米做饭能不用芡粉就尽量不用的，倒不是说芡粉不好，只是苏米不是很喜欢那个味道，但是糖醋鱼的汁要是不放芡粉的话怕是就没得吃了。

油炸的鱼安静的放在盘子里，白玉和白霜认真的看着苏米的一举一动。

“这个酱汁这个样子基本上就可以了，出锅以后趁着温度在直接浇在鱼身上，这道菜就算是成了，看明白了吗？”苏米说着话就把酱汁盛出来均匀的洒在了鱼身上。

“明白了。”

这道菜不算难，重要的就是火候和对调料的把握，这一次白霜和白玉看的都很清楚，所以回答的时候都很轻松。

“接下来这个香辣肉丝和鱼片粥，你们两个一人做一样，我再旁边看着你们做。”苏米说着话看了一眼磨制调料的白芷。

这个小丫头一边磨制着调料一边偷偷的看着这边的动作，看见苏米看过来的时候立刻就把头扭了过去。

苏米心里暗笑，没有出声。

这个白芷做菜比起白玉也就强上一点半点的，刀工这方面张玉玉也没有提起来，想必就是没什么出色的地方，但是看着倒是一个细心有算计的，不如先让她做这些需要时间和耐心的事情，别人做的话，苏米还不一定放心。

“白芷，你以后就负责底料的磨制，你细心，这个活计我就交给你，别人我不放心，行不行？”苏米看着白玉和白霜正在准备食材，就走过去拍了拍白芷说道。

“是，苏姑娘，你就放心吧，我保证把这些东西都处理好！”白芷一听苏米这么说，立刻就觉得自己的责任重大，比起白玉和白霜似乎都要重要一样，马上就高兴起来，收下的动作更加的细致起来。

“好！”苏米立刻报以鼓励的微笑。

白霜做的是鱼片粥，过程没有什么纰漏，但是苏米也发现了一件事儿，她做饭口味似乎有点偏重，加盐的时候中间加了一次，出锅的时候又加了一次，火候上有些急，鱼片粥的精髓就在于细火慢熬出好粥。

白玉倒是听话，但是就如同苏米判断的一样，除了刀工以外，这个小丫头只能保证自己做出来的饭菜是熟的，味道什么的实在是一般，太一般了。

这一道菜以后苏米基本上对白玉也不报什么希望了：“白玉，以后你就负责刀工，做菜这一块儿你想学就学，不想学就不学，白霜你平日里负责摆盘和搭配蘸料，这个一会我会教你，店里面大家吃的饭菜你要是有时间的时候就由你来做，人多忙不过来的时候另说。”苏米打算好好培养一下这个白霜，若是可以的话，以后也送去食味。

她已经打算好了，食味里面的人都是要手艺十分出类拔萃拿的出手的，以后这些人出去都可以独当一面，是酒店的活招牌。

指导了她们做好菜式以后，苏米就带着人加入了磨制调料的大部队当中，等到磨制到一半的时候，苏米开始用黄油等物开始搅拌制作底料。

苏米并没有刻意的避开她们，卖身契是一方面吧，另一个方面这个底料放多少东西可不是看看就能知道的。

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