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16解构版毛血旺（第1页）

作者有话要说：<br>我思考了一下决定把作话放开头。

非常亵渎！原教旨主义毛血旺爱好者请在亲友陪同下观看！<hrsize=1>鸭血、整鸡、整鸭、鳝鱼、五花肉、豆芽、莴笋……

感谢《美食之王》庞大的储藏室，蒋醉余成功找齐了所有要用的材料，不需要面对没有豆瓣酱可用的窘迫境地。

他在规定时间内回到操作台后，倒计时钟表开始转动，每个人都马不停蹄地忙碌起来。

先把鸡鸭斩块，留出鸭胸备用，再在焯过水的鸡鸭中加入花雕酒和葱姜蒜等用高压锅炖煮。这两种禽类要烹饪的时间较短，更适合作为限时比赛中的高汤。

然后便是今天的主角，鸭血豆腐。

新鲜的鸭血被装在袋子里，是早上才从农场现杀现运过来的。

蒋醉余找出一个长方形的盒子，把鸭血全部倒进去，再加入少量盐水，就这样放在盒中静置。

如果节目组愿意给他多分出一个机位延迟摄影，大概就会发现鸭血在短短二十分钟之内迅速凝结，变成凝胶一般的质感。

但节目组没有，他们的目光聚集到了另一个人身上。

“呕。”板鸭国选手加布里埃尔打开猪血袋子，开始不断地干呕。

蒋醉余抬头望了一眼，只见这位棕发雀斑的年轻男生脸色倏地变得苍白。他抿着嘴，似乎是屏住了呼吸，只时不时把头扭到旁边深吸一口气，脸就又会白上一分。

毕竟全场十二个人全都在和鲜血作斗争，那味道实在令人绝望。

他想起选手们闲聊的时候似乎曾经提到过，加布里埃尔在嗅觉一道天赋惊人，他有时候做菜甚至不必品尝，只靠闻就能知道调味如何。

上一周比赛猜食材的时候，如果不是他感冒鼻塞，全部答对的有几个人还真不好说。

而这一次，好不容易病好了的小雀斑又遇到了“天敌”。

内脏下水这一类的食材，无论最终做出来有多好吃，生的时候总归是很熏人的。

“看到了吗，这就是他海选使用高档火腿的代价。”同样来自板鸭国的金发选手胡安，后来在采访里幸灾乐祸道。

此时的蒋醉余还不知道他们两个如此针锋相对，看了一眼就凝神专注起自己的食材。

鸭胸展开切薄片，鳝鱼和五花肉锤成肉泥，像燕饺皮一般加淀粉和红曲粉做成片。

在对莴笋的处理上，他没有选择传统做法中的粗条，而切成了和豆芽差不多粗细长短的丝，并加盐腌制杀出水分。这样一来，莴笋就能拥有脆爽的口感。

高汤炖好了。他起锅加油，小火爆香花椒、辣椒、豆瓣酱等调料，加入过滤后的鸡鸭汤，慢慢煮成红艳艳的汤底。

与此同时，鸭血切成方形，飞水汆熟。

一切工作准备就绪，这才到了几种菜色一起下锅煮的时刻。

五花肉、豆芽和莴笋浮浮沉沉，油面之下的汤水慢慢沸腾。此时就可以将食材捞出了。截至目前，似乎都还没有太过偏离传统毛血旺的做法。

他把食材分门别类地捞出，在案板上铺上保鲜膜，先放一层米饭，再分层加入素菜和鸭血块。

拎起保鲜膜的四角，将它们团成一个圆滚滚的饭团。

蒋醉余再一次烧热油，放入花椒和干辣椒炸出香味后迅速离火捞出干料，只留下一层澄澈的红油。

把先前准备好的肉片平铺好，刷上薄薄的一层油，再把米饭放进去，肉片从顶端合拢用细绳扎好，稍微整形做成福袋的形状。

三只福袋入锅蒸熟，刷在肉和饭团之间的辣油浸到肉里，香气扑鼻。

摆盘时刻再一次到来。蒋醉余找出一只长条白瓷盘，用红油在上面随意勾出图案，既是装饰，也是最后的调味。

他把三只福袋分开放在盘子上，左右是红色的鳝鱼和五花肉，中间是粉白的鸭肉，而系福袋的绳子则左右是黄色、中间是红色。

他想了想，还是找来食用金箔，细细地刻出福字贴在上面。

没有福字的福袋，它的袋生是不完整的！就像喝可乐不加冰、吃费列罗不吃榛子酱。

“这是一道血豆腐‘伪三吃’，实际并没有三种吃法，而都是用华夏传统毛血旺的做法制成，只是分别搭配了不同的肉类。”他向评委解释。

同源的鸭肉与鸭血自带鸭子独特的味道，不喜欢的人认为膻味过重，做得好了就成了特色。

经典搭配的鳝鱼强调了毛血旺“麻辣鲜香”中的“鲜”，与通常认为味道不好的下水放在一起，却激发了后者的鲜味。

五花肉皮自带荤油香气，纯正的肉香与大块的鸭血承载了渝省“江湖菜”大口吃肉的豪气。

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