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第663章 菜就多练（第2页）

切豆腐可是个技术活，徐洋手法娴熟，刀起刀落间，豆腐被切成大小均匀的小方块，就像一件精美的艺术品。

切好的豆腐被放到恒温锁鲜箱里，能时刻保持着它最为鲜嫩水润的状态，仿佛刚刚从水中捞出一般。

接着，徐洋在锅中加入适量的水，放入少许盐，水开后将豆腐轻轻放入锅中。

煮豆腐的时间很关键，徐洋严格控制着时间，两分钟后，他迅速将豆腐捞出，放入冷水中浸泡。这一步是为了让豆腐更加紧实，在后续的烹饪过程中不易破碎。

与此同时，徐洋开始准备肉末。他选用的是新鲜的猪肉，这都是小圆一大早去菜市场买回来的，随后第一时间就放在恒温锁鲜箱里保存，绝对是最上等的猪肉！

在另一个锅中，徐洋倒入少许油，油热后将肉末放入锅中，用小火慢慢翻炒。

随着温度的升高，肉末逐渐变色，散发出诱人的香气。徐洋往里面加入料酒和毛盐，继续翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的味道。

炒豆瓣酱和豆豉的时候，是整个烹饪过程中香气最浓郁的时刻。徐洋将豆瓣酱和豆豉放入锅中，用小火慢慢煸炒。

不一会儿，浓郁的香味就弥漫开来，馋得排队的顾客们口水忍不住地流了出来。那香味，仿佛有一种魔力，让人垂涎欲滴，恨不得立刻尝上一口。

紧接着，徐洋往里面加入了辣椒面。辣椒面的加入，为这道菜增添了一抹鲜艳的色彩和火辣的味道。随后，他将煮好的豆腐轻轻放入锅中，动作十分轻柔，生怕把豆腐弄碎。

接着，徐洋开中小火煮三分钟，期间他时不时地轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热。三分钟后，他往锅中加入适量的酱油，为豆腐增添色泽和鲜味。

对于调味配比和火候，徐洋掌控得无比精准。多年的烹饪经验让他对每一个步骤都了如指掌，仿佛与锅中的食材有着一种默契。

开中旺火勾芡两次，这是关键的一步。

徐洋熟练地将水淀粉缓缓倒入锅中，同时不停地搅拌，让汤汁变得浓稠。第一次勾芡是为了让豆腐更好地吸收汤汁的味道，第二次勾芡则是为了让汤汁更加浓稠，包裹在豆腐表面。

之后，徐洋加入蒜苗。蒜苗的加入，为这道菜增添了一抹清新的气息和独特的口感。

最后，他进行第三次勾芡，顺序一定不能错。

第三次勾芡是为了让汤汁更加醇厚，让每一块豆腐都裹满浓郁的汤汁。

最后出锅撒上花椒，那麻麻的味道瞬间在空气中散开，让人闻之欲醉。

这样做出来的麻婆豆腐，色泽红亮，豆腐鲜嫩爽滑，肉末酥香，汤汁浓郁醇厚，麻辣鲜香的味道在口中交织，再加上那独特的酥味，可以说，每一口都是极致的享受！

“啧啧，每次看徐老板做美食都是一种视觉上的享受！”

“不夸张的说，每一帧的手法都是艺术！”

“徐老板，你嘛时候成为魔都第一？”

“徐老板，我刚刚学习做菜，但是觉得好难，你做的这么好，是有什么诀窍吗？”

徐洋把手里的麻婆豆腐打包好，随后抬起头来面带微笑淡淡的开口道。

“菜就多练。”

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