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第98章 怎会如此鲜美（第2页）

黎小田将切好的蘑菇丁认真的清洗了几遍，确保上面已经没有了泥土。

她将提前准备好的大蒜清洗干净，用菜刀拍扁切碎。

蒜末要多来一点，这样做出来的蘑菇酱才能蒜香味更加浓郁。

她又切了一些生姜，剁碎。

让大哥买的猪瘦肉也已经切丁，丁粒比蘑菇稍微大一些。

做蘑菇酱用到的猪肉其实很有讲究，若是肥肉太多，凉了吃就会很硬，口感欠佳。

若是只是家里食用，倒也没有那么多的讲究。但是这个蘑菇酱是准备售卖的。不仅可以搭配着面条做成炸酱面，还可以单独按份售卖。

这次她要做的是辛辣口味的蘑菇酱，所以灵魂便是提前浸泡的干辣椒。

干辣椒约莫是泡了二十分钟的样子，用手都能轻轻的碾碎。控干水分后用菜刀剁碎，越碎越好。

剁碎的辣椒末炸出来的辣椒油会特别的香辣，就连色泽上也很鲜艳诱人。

黎小田放入一小把干花椒在铁锅里，开始用小火慢慢翻炒。花椒粒炒到能够碾碎即可，时间不宜太长，若是糊了，就会有一股子焦味，影响口感。

她将锅里倒入适量油，再将剁碎的辣椒面放入锅里，用小火慢慢熬，把辣椒里面的香辣味一点一点的给熬出来。

红油就在辣椒、花椒在锅里上下起伏翻滚中熬好了。一阵阵红油的烟火气顺着空气向周围飘散开来，白雾围绕着黎小田。

她又将姜末和蒜末肉末倒入锅内，开小火慢慢熬，将锅内的水份通通熬干后就可以下蘑菇丁。

因着蘑菇丁的水份会比较大，所以要用小火多熬一会，再加入白糖几小勺提个鲜。

熬制的过程中要不停的搅拌，否则容易糊底。蘑菇酱里面的水份越少，蘑菇酱能放置的时间越久。

熬制好的蘑菇酱散发出一阵阵香味，将院子里几人的目光都吸引了过来。若是注意观察，还能看到几人喉咙咽了咽口水。

黎小田用勺子盛出一小点，自己尝尝了味道，和预想的一样。

不过这个酱汁毕竟是现代人爱吃的，也不知古人是否吃的习惯。

还得找个古人来验证一下，而张婶是最佳人选，因为黎家人这阵子和黎小田一起饮食，多少会受些影响，而张婶却是丝毫没有被影响过的。

她又盛出少许酱汁，来到张婶旁边。

张婶一边赶着面条，一边时不时往黎小田手里看，只见锅里虽然飘来阵阵香气，但是锅里的吃食看起来并不美观，像一堆烂泥似的。

“小田，你这是熬制的什么。”张婶十分好奇的问着。

“张婶，你尝尝看，是否合口味。”黎小田将勺子递过去。

张婶犹豫了片刻，这可是毒蘑菇啊，内心十分忐忑，但是刚刚小田自己也试了。算了算了，既来之则安之。

她并没有直接上嘴，而是先擦了擦手，拈了少许放入嘴里品尝。

黎小田和其他几人都情不自禁的停下手里的动作，十分期待张婶的反应。

张婶尝到这与众不同的味道，眼神都亮了起来，没想到这个其貌不扬的像烂泥一样的东西，特别美味，若是面前有现成的主食，她定能吃上两大碗。

见众人等待着自己的反应，她连连点了好几个头，直赞道，“怎会如此香辣鲜美，好吃的很啊。”

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