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这道菜是归属于琼菜，是海南四大名菜之一。 琼菜虽然没有被列入八大菜系，却颇具自身风味特色。 羊腩，洛珈选择的是产自东山岭的羊腩。 东山岭这个地方，因为地理气候的关系，产出来的羊的肉质肥而不腻，没有膻味。 三十斤以内的羊的羊肉，肉质会更加的嫩滑。 洛珈刚刚在处理食材的时候，就已经将羊腩提前进行了腌制。 腌制的方法并不复杂，将生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段放入准备好的大盆当中，倒入适量的白酒。 接着加入老盐，味精，生抽，白糖。 白糖不宜多，不能让成菜带着糖的甜味，只是起到一个辅助提鲜的作用。 接着就将羊腩给放入盆中进行腌制，把这个底味腌进羊肉里面。 ...

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