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湘潭当家肉（第2页）

**油炸定型**:

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将煮好的五花肉捞出，稍微沥干水分。

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在热油锅中，将五花肉放入，炸至两面金黄。这一步可以让五花肉的表皮变得酥脆，同时锁住肉汁。

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炸好后，将五花肉捞出，放入热水中浸泡20分钟。这一步是为了保持五花肉的整片状态，方便后续的刀工处理。

3.

**刀工处理**:

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将浸泡后的五花肉捞出，改刀切片。注意刀不切破肉皮，这样可以在保持肉片完整的同时，方便入味。

4.

**腌制调味**:

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在切好的五花肉上，倒入适量的蚝油、生抽、老抽，确保每片肉都能均匀上色和入味。

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加入豆豉10克、辣椒面5克、白芝麻2克、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。这一步是为了增加香味和层次感。

5.

**蒸制**:

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将调味好的五花肉放入蒸锅中，大火蒸2小时。蒸制过程中，肥肉会变得软烂，瘦肉也会更加入味。

将炸好的干腌菜20克，小米辣10克，辣椒面5克，放在蒸好的五花肉上。

**注意事项**

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**糖色水的使用**:

糖色水不仅用于上色，还能增加肉的风味。煮制时要注意火候，避免糖色过焦。

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**油炸时的油温**:

油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。保持中高温即可。

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**蒸制时间**:

蒸制时间较长，建议使用高压锅以缩短时间，同时保持肉质的软烂。

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**调味比例**:

辣椒面和豆豉的用量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更辣的口感，可以适量增加辣椒面的用量。

这道湘菜当家肉以其独特的口感和丰富的调味而着称。通过焯水、油炸、腌制和蒸制等多道工序，最终呈现出肥而不腻、软烂入味的美味佳肴。希望这份详细的制作步骤能帮助您成功制作出正宗的湘菜当家肉。

湘潭豆豉蒸草鱼块详细做法

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